乔智选择了两只乳鸽，从脊背剖开，抹酒于鸽身，用油炸至金黄。

再下烧酒、酱油、白糖、精盐，用水淹没鸽身，再下栗仁盖锅闷烧。

等肉质熟烂后，取出晾凉。

随后将鸽子背向上，拆除颈骨，让鸽子的皮肉不散，头与翅留用。

将鸽肉裹上淀粉，铺上虾缔，镶嵌杏仁碎，再放入油锅油炸定形。

到了这里，还没有结束，最后一步，尤为关键，用铁锅焗。

将杏仁鸽，虾茸放在铁板锅上。倒入白兰地，炒制芡汁浇在鸽子上，再迅速盖上锅盖。

一道“杏仁栗香鸽”，这才算完成。

始终关注乔智的那名评委，迫不及待地走到乔智的身边，“你完成了吗？”

乔智微笑：“是的，随时可以请评委品尝。”

那评委笑着说道：“那我就不客气了。”

他首先品尝软兜黄鳝，还没开始咀嚼，便觉得一股奇香充斥口腔。

牙齿和黄鳝肉接触的瞬间，能清晰感觉到肉质的柔嫩与鲜润。

浇在黄鳝上的汤汁，层次感很足，以他丰富的经验，竟然无法分辨用了那些香料。

评委生出一种奇特的感觉，如果能来一碗米饭就太好了。

软兜黄鳝算是炒菜，但乔智却做出了凉菜的感觉，吃了第一口之后，就觉得特别的开胃。

“你们都来尝尝他的手艺。”

这评委觉得自己有点把控不住，那些同仁如果现在不来品尝，恐怕这道菜会被自己迅速吃完。

乔智也挺尴尬的，制作参赛菜品，食材选用量，是按照评委数量来精算的。

前面的评委如果吃得稍多，那会让后面评委可能吃不到。

不过，乔智多虑了。

评委这点专业程度还是有的，他及时喊来了其他评委鉴赏。

其中包括第一轮的评委靳承卫。

靳承卫在第一轮比赛之后，几天内一直胃口不佳。因为他再也难以找到让自己上头的菜了。

乔智烹制的长江三鲜，将鲜的口感提升到了极致。

靳承卫因此觉得这几天吃任何菜，都无法引起自己的兴致。

他知道乔智用鲜味，“破坏”了自己的味蕾。

这种破坏不是生理上的侵略，而是精神层次的征服。

靳承卫一直关注着乔智，他没想到有人比自己更先一步开始品尝乔智烹制的菜肴。

他迫不及待地尝了一口软兜黄鳝。

熟悉的口感涌上心头，忍不住微微眯起了眼睛，感受激素从中枢神经旺盛分泌而出的美妙。

仿佛灵魂被刺穿了。

靳承卫已经有了主意，他未来的方向，不仅是研究麻辣，而且还加入对鲜的挖掘。

“靳大厨，你有何评价？”旁边的评委见靳承卫久久不语，以为他找到了毛病与破绽。

“软兜黄鳝，让我感受到了满满的诚意。”靳承卫评价很简练。

“没错，就是诚意。单纯地用美食表达诚意，没有花哨的技巧，让人很舒服。这道菜的亲和力很强，达到以心入菜的境界。”

“我觉得你们的评价略微有些不完善。这位选手的技巧虽然不花哨，但功底扎实！黄鳝处理得很干净，不妨再细看三道菜的造型！摆在一起，宛如田园诗歌，水、陆、空，有种天然的野趣。”

“将牛蛙比作金蟾，倒也挺恰如其分。你们都不动筷子，我来先尝试一口。”靳承卫主动用筷子夹牛蛙，突然发现奇怪之处，牛蛙因为炸得酥脆，一整只散架般落在蛙肉丸上，他面色惊愕，有种犯错之感。

乔智连忙提醒道：“这道菜便是将炸脆的牛蛙混合着肉丸蘸汤一起吃的！”

靳承卫将信将疑，将蛙肉丸送入口中，酥脆与q弹的口感，立即在口齿间迸发出惊人的生命力。

眼睛放光，一种全新奇妙的口感。

从事餐饮行业这么多年，从来没有品尝过这么独特的滋味。

脆、香、弹、跳，脑海中仿佛出现一种奇妙的画面感。

一只只金蟾将自己的口腔当成了肥沃的土地，不断地往下跳，穿越食道，进入胃部，还在不断地跳跃，那种回味良久的感觉，充满了活泼的朝气。

靳承卫几乎迫不及待地品尝栗子鸽，鸽肉肉质细腻，极为鲜美，鲜美之中还带着一些甜味。

微微一抿，鸽肉便在口中化开，一丝淡淡的栗香，让口感变得圆滑起来。

“你选用的食材当中没有栗子吧？”靳承卫疑惑地望着乔智。

乔智笑了笑，“请您再仔细品尝。”

靳承卫瞪大眼睛，惊愕地说道：“是面粉调味而成！”

其他评委颇为惊讶，能用面粉做成板栗味道，还真是前所未有的尝试。

这需要对调味达到很高的境界。

靳承卫若有所思，用筷子从软兜黄鳝内挑出一片“菜叶”，放入口中，露出赞叹之色，“这也是用面粉调味而成？”

乔智微微点头，“没错！”

将面粉做成菜叶状，放入水中煮熟，在用蔬菜汁进行调味。