鸡肉已经熟透，所以翻的时候得小心点，免得影响整体卖相。

翻面之后，乔智用刀刺入鸡的腹部，给腹腔放气，否则，腹腔中的那些空气排不出去，卤汤进不到腹腔中，导致熟度不一致。

又闷煮了差不多半小时左右，乔智用铁钩勾起鸡，用筷子试了试肉质弹性，确定这只鸡已经卤透了。

出锅之后，乔智还将卤鸡洗了一遍，将香料碎屑全都清洗掉。

经过冰水的刺激，外皮发脆、肉质紧实，看起来色泽也会鲜亮。

将洗好的鸡肉，放在一个干净的竹筐中，旁边用风扇吹着，这样能够把表面的水分快速吹干，同时也会让鸡皮变得紧实。

这个步骤过后，再将卤鸡裹上麦芽糖水，放入油锅中油炸。

站在乔智旁边的厨师名叫里瓦，他也是一个有十几年经验的厨师，看着乔智眼花缭乱的操作，有种感觉乔智在魔幻表演一般。

西餐当中也有处理工序很复杂的菜肴，但像乔智如此繁琐的工序，却是少之又少。

乔智对在火候的控制很精准，当鸡皮酥脆，恰到好处的时候，给卤鸡开始按摩，按摩的过程中，采用了秘制的糖浆。

空气中有一股甜得让人心醉的香气，里瓦只觉得口中的唾液分泌旺盛，这道菜虽然还没有成品，但瓦里觉得一定会很好吃。

上了两遍糖浆，乔智将鸡摆放在盘子里，周围用蔬菜点缀，除了绿色的生菜之外，还有红色的番茄等，此外，用三个小蝶，装入枣红色的糖浆。在

乔智耐心地告诉瓦里这道菜上餐桌之后，该如何切开，如何食用。

如同燕京烤鸭一般，这道天地乾坤鸡吃法上是很有讲究的。

瓦里将这道菜端上桌，揭开银色餐罩，一股浓郁白雾四散，甜香馥郁的味道在空中弥漫，不仅是史蒂芬和艾薇儿，贾思琳眼中也露出了惊叹之色，这道菜光看卖相就能够给高分。

贾思琳有点懊悔刚才放出了狠话，她努力告诉自己，这道菜只是看起来不错，闻起来很香，吃起来肯定很糟糕。

瓦里按照乔智的要求，用刀将鸡身上的缝线给割开，原本看上去很完整的鸡，瞬间撒开，露出了里面的秘密，一个个鸡蛋大小的羊肚包肉露出真容。

羊肚包肉之所以会变成网红美食，是有很多原因的，主要是外形看上去很可爱，吃起来的时候，能带给人一种强烈的满足感。

史蒂芬给贾思琳分了一块鸡肉，贾思琳谨慎地凝视着这块肉，用叉子刺入，然后送入自己的口中。

贾思琳能感受到自己的表情变化，因为口中味蕾的震撼，她的整个表情变得无比的精彩。

鸡肉最外一层的皮层和脂肪是温热的，吃起外皮酥脆汁水丰盈，有点像是烧鹅，但是外皮比烧鹅更甜更脆一些。

贾思琳小心翼翼地咀嚼，品尝嘴里的层次感，甜、脆，还有很多种香料的味道，感觉所有的重点都酥脆的鸡皮上，肉很软烂，在口腔里仿佛和顶级鹅肝一样会迅速溶解。

贾思琳不得不承认，这道菜带给自己前所未有的味蕾冲击，原来食物真的具有魔力，能让人的心情瞬间变得明媚起来。

史蒂芬对贾思琳很了解，毕竟两人结婚几十年，从她一个微小的表情，就能猜出她大致的想法。

史蒂芬嘴里品味着鸡肉，将一个羊肚包肉放在贾思琳的盘子里。

贾思琳有了刚才美好的体验，没有多言，用刀小心翼翼地切了一片，外面的羊肚被切开，露出了里面色泽鲜亮的羊肉糜。

羊肉糜被压得很紧实，送入口中会有很好的韧性。

贾思琳的牙齿碰撞，轻轻地咀嚼，羊肚包肉除了食材原来的味道，还有外面鸡肉、麦芽糖还有卤汁的复合滋味。

贾思琳准备用刀继续切开一片，艾薇儿提醒道：“这道菜不是用刀切的，而是像我这样，用手拿起捆好的这边，然后直接用牙齿咬开。”

贾思琳依言按照艾薇儿的办法，当牙齿咬开一块之后，里面的汤汁会顺着肉糜流入自己的口中，汤汁一点也不油腻，带有一股独特的清新，可以解除咀嚼肉糜带来的浑浊……

喜欢大国名厨请大家收藏：大国名厨更新速度最快。(记住全网小说更新最快的枣子读书：www.zhaozhi.us)