虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。

毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。

谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……

除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。

很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。

软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。

最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。

炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。

等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……

程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。

“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”

等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。

这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。

程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。

往锅上一倒，瞬间一股子香味扑鼻而来，在那锅铲的翻炒之下，脆哨的颜色，比起之前的颜色要深了些许。

又翻炒了一会之后，这才将剩下的调味汁全部倒进去开始翻炒起来。

“这股子香味，似乎跟之前咱们吃到的猪肉的香味都不一样……”

李恪咽了一口唾沫，忍不住表达了一下。

程处弼充满自信地抬了抬下颔，深吸了一口气，这才开始用笊篱将那些脆哨捞出来开始滤油。

“那当然了，因为这裏边用到了大量的醪糟汁。

一会等凉了，你们就能够知道，为什么这玩意会给凉拌粉是绝配。”

……

炒制出来的脆哨，程处弼直接就将脆哨装到了已经准备好的大盆里边。

看到李恪和房俊就有要凑上来的意思，赶紧抬手阻止这两个家伙，这玩意得等凉透了才会好吃。

等到这边炒制好脆哨，那边的软哨也已经变成了，酱红的色泽，也刚好可以出锅。

之后，程处弼则开始烹饪那已经吸饱了水份的黄豆。

炸黄豆可是讲究技巧的，有句老话说得好，黄豆人人都会炸，但想要黄豆炸得好，里边有门道。

黄豆在吸饱了水份之后，要先煮上一道，煮上五六分钟的样子。然后再滤干水份，等凉透再炸。

这样炸制出来的黄豆，不会硬，而是会酥，特别酥，由里到外的那种酥。

看着程处弼将那黄豆又泡又蒸的在那里捣腾黄豆，还有制作软哨与脆哨。

这让李恪和房俊都越发地期待凉拌粉大功告成之后能有多好吃。

毕竟光是配料就如此麻烦，这凉拌粉要是不好吃，那就太没天理了点。