程处弼跟这位胖御厨寒暄几句之后,就开始动起了手来,涮鱼,最要紧的,就是需要一锅好汤。
而且这锅好汤,要起到提鲜、去腥的作用。
几乎每一家生意极佳的涮鱼店,都会有他独特的浓汤配方,程处弼这位既爱吃又爱亲自动手的人自然也不能免俗。
除了高汤之外,其实还有一个相当重要的原因,那就是对于刀功特别讲究。
要的就是快狠准,而且一定要切得足够薄,让鲜鱼片一入锅就会陡然卷曲,然后出锅。
但凡是那鲜鱼片的毫度不能粘着碟子底,厚度在一毫米以上的,呵呵……
那滋味,完全就变了模样,这一点,吃遍当地涮鱼店的程处弼自然是有很深的心得和体会。
程处弼自然是曾经刻苦钻研过这样的片鱼刀法,很有心得,但就是太特么累人。
片上三五斤鱼肉,就能够让自己两膀发酸发涨。
但是现在,为了能够让九洲池变成稳定的生态鱼食材供应点,程处弼算是豁出去了。
那边熬着汤,这边,鱼总算是送了过来,两条很肥的草鱼之外,居然还有一条柴鱼。
这让程处弼甚是欢喜,毕竟吃淡水鱼,特别是想要吃涮锅的鱼片,还是草鱼又或者是柴鱼滋味更妙,首选自然是柴鱼。
看到程处弼在那里麻利地处理着食材,站在一旁,闻着那渐渐散发着诱人香味的浓汤,忍不住咽了口唾沫。
“夫君,妾身帮你做些什么。”
“成,你给我准备五十个碟子,每一碟子里边,都拿油抹一抹……”
“五十个?好的。”
虽然不明白夫君是什么意思,可武媚娘还是毫不犹豫地行动了起来,抄起干净的盘子,拿油抹在了碟子上撂在了夫身身边。
程处弼在那刀架之上,反覆地找了好几把刀,最终才抄起了一柄雪亮的刀,之后还很不客气地又去打磨了好几下,这才开始片鱼。
等到武媚娘拿着新抹好油的碟子再次走过去时,不禁一呆。
她看到了什么,她看到了那红黑漆的漆碟子里边,仿佛有一只漂亮白中微透粉红的蝴蝶正张开双翅伏在碟中。
“这……这就是夫君你片的鱼肉?”武媚娘有些难以置信地凑到了近前,这才确信这是鱼肉而不是什么蝴蝶,更不可能是大蛾子。
“那是自然,来,你看……”程处弼洋洋得意地拿着刀横举了起来。
武媚娘就看到了那薄得透明的鱼片,简直可以号称薄如蝉翼。
“哇,好漂亮,这简直就像艺术品一般,妾身看着都不忍心吃它。”
……
“夫君,妾身再尝一块好不好?”
武媚娘意犹未尽地看着那漂亮的蝴蝶状鱼片,又扫了一眼旁边已经空掉的十个碟子,有些不太好意思地腼腆一笑。
“妾身怎么觉得吃了那么多,似乎跟没吃什么似的,还真跟夫君你说的一般,口感特别好。”
“你那十碟加一块都还不到三两鱼肉,不饱很正常……”
程处弼抬起了脑袋,打量着跟前那几十个盘子,想要喂饱大唐皇帝一家三口,自己还任重而道远……