牛排馆在诞生之初就带着一股浓浓的纽约精英的气息，美式高端牛排馆作为华尔街精英的标配，自有一套讲究，比如装潢、肉的标准、配酒的标准，以及服务员应该达到的水准。

华尔街偏爱steakhouse是有历史原因的，牛排馆的上座率，在某种程度上，成了华尔街的晴雨表。美国有个专有名词叫steakhouseindex——牛排馆指数。

经济好的时候，在纽约华尔街的银行家投资人会点更多的开胃菜、大分量的牛排和更贵的红酒，甚至连佐餐水都会点贵一些的。经济不好的时候，即便是华尔街精英，也不会把牛排馆当日常。

那一家合格的美式顶级牛排馆长啥样？大概peterluger可以做个标杆。虽然peterluger并不开在华尔街，而是在布鲁克林，但无论如何，peterluger确实是纽约牛排馆教科书一般的存在。

peterluger的影响力直接与牛排馆指数挂钩，经济好的时候peterluger的服务态度反而很差，因为不缺客户。但如果peterluger的服务员变得非常殷勤，开始接受美国运通卡，不对客人摆臭脸的时候，那意味着美国的宏观经济，可能出现了一定的问题。因为大神如peterluger，也需要靠卖笑脸来取悦客户了。

傅华就笑笑说：“peterluger当然是一个很好的选择，只是我在网上看到的介绍都是说这家很不好定订位的。”

“那要看是谁去订了，我既然提出要去那里吃饭，自然是有办法解决，走吧，我们就去那里吧。”

peterluger的门面非常好找，餐厅内部的营业面积较大，装修风格比较偏向德式，深色的木墙裙、木地板、木桌木椅全都整洁而又古朴，但斑驳的质感并没有想象中那么浓厚。傅华和杰西卡到那里的时候到店时顾客很多，有不少人站在进门处排队等位，但是服务员看到杰西卡，还是马上给傅华和她安排了位置，显然杰西卡跟这里的服务生是很熟悉的。。

两人坐下来之后，上餐较快，先送上来的是餐前面包，面包大小适中，分别是全麦、蒜香、葱香面包，配无盐黄油。三种面包上桌时都是凉的，毫无余温，全麦面包个头修长，比较有韧性，表面撒了少许孜然。

蒜香面包质地酥软，味道平平。葱香面包的口感最好，表面镶嵌的洋葱碎还算比较香。黄油的香度和醇度都不突出，也没有提供黄油刀，这个环节的平淡表现让傅华略显失望。

难道最近一段时期美国的经济表现很好，所以这家牛排馆的服务质素就下降了？这一点傅华来纽约还真是没感受到的，反倒是觉得没过到处都是旧旧的，一点没有国内那种蓬勃的朝气。

凯撒沙拉倒还可以，罗马生菜新鲜、水嫩；罗马羊奶酪的量很足，味道非常浓郁；烤面包丁很大颗，质感酥脆，由特制的经典凯撒酱汁调味，撒上少许胡椒粉之后，味道还不错。

杰西卡点了两条招牌的超厚焦脆培根，与牛排主菜一同上的菜。加拿大产的培根切片大约5毫米厚，腌制入味，烤得火候全熟，焦糊的质感饱满，口感焦酥，略带咬劲，略微偏咸，油香浓郁，而且一点也不腻。

牛排要了五分熟，厚切的porterhouse（t-bone）牛排装在耐高温菜盘里连同油烟缭绕，滋滋作响的黄油一并上桌，厚度大约3.5厘米，据说有36盎司，火候非常准确。

牛排的表皮被高温烘烤得比较焦硬，骨头以及个别边角还有些黑糊，内部的肉质饱满厚嫩，呈粉红色，纹理均匀，毫无筋膜，汁水不算多但很润泽，血水收得干净彻底，切面非常漂亮。大块的t-bone经过干式熟成处理后的品质着实不错，牛柳一侧细瘦松弛，西冷一侧则更有咬劲，味道和口感都很出色，而且肉块绝不稀软走形，切取顺畅。

总体而言，傅华感觉这家老牌的牛排馆品质上乘，但是口感并不比国内的莫尔顿牛排更让人惊艳，这让多少带着朝圣感觉来吃的他有点小失望。

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