“不一样吗？水牛是牛，草原牛也是牛，差别很大吗？”南宫鹏飞不解地问道。

“当然大了。据说我们的毛肚火锅发源于山城对岸的江北。最初一般挑担零卖贩子将水牛内脏买得，肝、肚切成小块，于摊头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又咸的卤汁。于是河边桥头的一般卖苦力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格。且烫且吃，吃若干块，算若干钱。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从摊头移到桌上。”

接着黄厅长继续说道：“至于为什么用水牛内脏？原因很简单，便宜！牛肚火锅在西川非常普及，四季都有，大多低廉，还有鸡血、鸭血、猪脑、猪肝、木耳、藕片、蒜苗等荤素料，汤水上汪汪一股红油，人人碗里一摊鲜红的辣椒酱。那美味，简直是绝了。”

“真有你说的这么好吃？”南宫鹏飞满是怀疑地问道。

“信不信等一哈哈（下）就知道了！”

说话之间黄厅长带着徐应龙等人转进了一条细窄的胡同里了，从周边的建筑物上看，这裏的一切都有些年头了。

徐应龙和南宫鹏飞对视一眼，都在怀疑这么偏僻的地方真的会有饭店？就算是有，这么偏僻的地方也会有人来享受美味？

不过他们的疑惑没有持续多久就被眼前看到的一幕给解了，只见沿着湖同往里走了几十米，几人在一个类似于农家大院的地方停了下来。不用黄厅长介绍徐应龙等人也知道这就是黄厅长要带他们来的地方，因为在他们之前已经有不少人已经吃上了。

只见这个大院最裏面的地方是一排小二楼，青砖建造的，看起来古香古色的。而整个院子有足足四五百平米，上面是用浅色的遮雨布打的顶子，下面全都是一平米大小的小方桌。

不同于外面饭店的方桌，这裏的方桌不但面积小，而且高度也只有不到半米高。方桌上面放了一口紫色的大铜锅，旁边放置了七八个矮小的竹凳。

徐应龙等人来的时候诺大的院子一多半已经满了，人来人往的，煞是热闹。

“老邓，上面还有位子没了？”刚进门黄厅长就朝着一个穿着大背心的老头喊道，显然他们之间还是很熟悉的。

“是黄大领导啊，实在抱歉没有了，不过外面还有，你随便坐！”老头笑着说道。

“那好，把锅子弄好就可以了，剩下的我们自己来！”黄厅长道。

“好嘞！”

说完黄厅长拉着徐应龙和南宫鹏飞在靠近门的一个桌子上坐了下来，而徐应龙和南宫鹏飞都是第一次在这种露天的小地方吃饭，都感觉很新鲜。

不一会儿老板等老头端着一个大茶壶就过来了，然后先是在铜锅里倒了一半的水，然后又从一个油腻腻的桶里舀了几勺子红彤彤的红油类的东西，也不知道是什么。

“这是熬好的高汤，花椒、胡椒、辣椒以及姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料熬制而成，这种高汤调出来的底料不但浓香有味儿，而且还辣得不燥不滞，有层次有韵味。”

黄厅长话音未落，老板老邓便接口说道：“这你可是说对了，火锅的精华是汤头，俗称‘锅底’。别看这一勺勺油腻腻的东西有点恶心，但是作法极其考究。汤汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油；辣椒粉易溶，用来作汤；新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味；辣椒、花椒配红肉；胡椒则与海鲜合得来。”

“行了，知道你是老板，赶紧上菜，今天可是我在你这裏吃的整整三十年了，你可要少算我点！”

“行行行，不算都行！”等老头笑着说道。