何为文思豆腐？文思豆腐是一道有着悠久历史的江南传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。也是淮扬菜之中最为经典的一道菜之一。所谓的淮扬菜，在中华的菜系中有着很特殊的地位，虽然他本身不如川菜那样全世界闻名，可是这个淮扬菜确实在中华的菜系中最考验厨师自身技能的一种菜系，毫不夸张的说，只要是淮扬菜的大师，无论是煎炒蒸煮，还是刀工调味那都是一流，因为淮扬菜对于厨师的基本功要求十分的高，尤其是这道文思豆腐，对于厨师的刀工那简直是要求的十分严格。而且注意，不是刀功好就一定能切好文思豆腐，所谓的文思豆腐有一句俗语，正所谓刀工三成，其余七成需要的就是一个字，那就是巧，你如果要是单纯的用你平时切菜的刀工去做这道菜很容易导致翻车。文思豆腐所用豆腐，是一种十分细腻的嫩豆腐，而需要厨师在制作这道菜品的时候一定要下刀果断，因为你越果断，你的菜刀速度也就越快，只要是你稍微的犹豫了哪怕是一秒，很容易最终导致豆腐断裂，而只要是断了，这个文思豆腐就算是你做的味道再好，也是白搭。所以刚刚当这位吴林大厨，说出了文思豆腐之后，在场的每一位厨师也是倒吸了一口冷气。“文思豆腐，有点意思！”龙泽缓缓说道。“怎么你不敢应战？”吴林大厨直勾勾的盯着龙泽。“那倒不是我应战，只不过有一点，如果要是你输了可要闭上你的嘴巴，给我老老实实的坐在那里听课！”龙泽淡淡说道。“当然，只要是比赛那就是愿赌服输，可是你如果要是输了就要给我跪下磕头！”吴林大厨愤愤的说道。龙泽自然不置可否的点了点头，表示那是自然。“这到底是怎么一回事？”此时孙老与陈老已经是走了过来。在场众人看到这两位大厨之后，纷纷的是不由自主的向后退了一步。陈老与孙老毕竟是高级厨师考核处的考核大厨，也算是在场众人的老师，所以大家看到这两位，自然是一脸的恭敬。“孙老，陈老，我不服这位龙大厨，所以我直接向他提出了比试，请两位大厨责罚！”吴林直接如实说道。现场众人连忙卡按着孙老和陈老，他们纷纷为这个吴林捏了一把汗。毕竟这个龙大厨就算是再不济，他也是孙老请来授课的老师，如果要是有人对他不服，那简直就是在打孙老的脸，所以现在他们也担心这个孙老会不会一气之下不同意这场比赛，或者是责罚吴林。“原来是这样一回事？没事没事，正所谓真金不怕火炼，我也明白你们的心思，没事我请龙大厨来就是为了提升你们的厨艺，既然你们对于这位老师有质疑，你们大可以和他比试，不过有一点无论是胜负都不允许带有私人感情，这时正常的厨艺切磋，谁都不允许搞什么赌注知道吗？”孙老训斥道。在场众人一听自然是连连点头。吴林也擦了一把汗，心说幸亏自己没说赌注的事情。此时的吴林大厨，简单的将刚刚的比试的内容说了一下。孙老听到这里微微点了点头，直接摆摆手让几位工作人员拿来了两张的长桌，在上面直接拿了一些简单的菜盘，就在大厅里面比试。两把带着一丝丝寒光的菜刀，以及两盒豆腐，还有提前已经是准备好的高汤。龙泽与这位吴林大厨一左一右的站着。在场众人看到这一幕，连连喊着什么。不过很显然，没有一位为龙泽叫好。“姓龙的，你就等着输吧！”“这道文思豆腐，可是淮阳的名菜，你就算是刀功好也没用！”“就是，等着下跪，我们都看着你！”在场众人大喊。龙泽无奈的耸了耸肩。而吴林大厨已经是开始检查其豆腐的材质。所谓的文思豆腐，其实是江南当地一种特有的豆腐，而随着淮扬菜的发扬光大，也开始在全国各地有了越来越多的淮扬菜馆子，可是这豆腐和江南等地的豆腐还是有些许的差距。吴林大厨可是淮扬菜的大厨，所以他二话不说，开始检查起了豆腐的质地，不同质地的豆腐在切割的时候，其实需要的手法和力度也是大不相同，所以他自然是要仔细检查一下，这个豆腐到底适不适合自己的力道。“老陈你怎么看？”孙老直接问道。“我虽然不是那种冥顽不灵的人，但是这个龙大厨，这一场赢定了！”陈老笑着说道。“我看不尽然，虽然你我都清楚，龙大厨的刀工是他所有厨艺之中最突出的东西，可是文思豆腐却不是刀功好就可以解决的，你看那个吴林大厨，从刚刚一开始他就在检查豆腐，而龙大厨他确实在熟悉菜刀，其实从这个小细节，就可以看出龙大厨根本没有做过文思豆腐啊！”孙老直接说道。一旁的工作人员，看到这一幕顿时愣住了。就因为没有看豆腐的质地，难道就能断定，到底做没做过了。众人将自己的疑惑，告诉了面前的孙老。孙老一听，神情凝重的指着吴林大厨说道：“文思豆腐，也叫做菊花豆腐，采用的一种特殊的水豆腐，十分的柔润细腻，比起我们北方经常吃的豆腐，还要更加的软嫩一些，轻轻一碰很有可能就要碎了，而厨师就是要在这个直接脆弱的豆腐上，切出一些错落的花瓣，最终让嫩豆腐，变成菊花状，这是对一个厨师刀工的一个巨大的考验，稍有差错很有可能切出来的菊花豆腐会断成豆腐泥，如果要是这种文思豆腐，那是绝对不能使用的！”“那刚刚那个吴林大厨，检查的豆腐的质地？”众人再次问道。