八天后,一架客机降落在雾都机场,徐同道和郑青拖着行李箱,随着人群从机场出来。
7月的雾都已经很热,他俩穿得都很清凉,徐同道是黑色牛仔裤,加一件短袖衬衫,郑青是宽松的迷彩裤,加一件黑色T恤。
走出机场,两人坐进一辆出租车,报了一个酒店的名字,出租车就载着他们离开机场。
过去八天的时间里,徐同道确定了接下来即将在水鸟市市区经营的餐饮方向——火锅。
相比火锅,他在做烧烤方面的经验肯定是要更足一些。
毕竟,他在沙洲县城的道林烧烤做得挺成功,生意一直不错。
而火锅?
他重生后没做过,重生前也没做过,技术和经验方面严重缺乏。
但最近深思熟虑之后,他还是将方向选在火锅这一块。
最主要的原因还是烧烤……对烧烤师傅的手艺要求太高了,不利于迅速扩张,开设连锁分店。
而且,烧烤这玩意烟熏火燎的,给很多人的印象是不上档次,而喜欢吃烧烤的人,一般也是习惯去路边摊,或者街头巷尾的一些小店。
有兴趣找大店吃烧烤的人,在他印象里太少了。
相比之下,火锅就要好得多。
首先,他重生前见过的连锁火锅店有很多,这说明什么?
起码能说明火锅这玩意是适合开连锁店的,在技术上,容易复制,对厨师个人的技术要求,没烧烤那么苛刻。
而且,火锅虽然也做不成顶尖的美食,档次也没做得太高,但它的客户群体要大很多。
寻常百姓喜欢吃、吃得起,有钱人……也有很多人喜欢吃,而且,只要店内档次做得还可以,也确实能吸引不少有钱人来光顾。
如此,就够了啊!
技术上容易复制,顾客群体够大。
有这两点,徐同道就觉得可以做了。
而且,除此之外,火锅店的话,在服务上,也好统一标准。
其它好处也还有不少。
比如:一家成功的火锅店,不需要一流的厨师,有那么一两个负责技术的厨师就够了,其它厨房人员,完全可以找一些做事精细的妇女。
这些妇女可以负责洗菜、择菜、切菜、摆盘,等等。
这样的妇女很好招聘,而且工资待遇方面,比正式的厨师还要低不少。
性价比极高。
摆在徐同道面前的最大难题……是做火锅的技术。
他前世做过几年厨师,所以,对火锅的核心技术,他多少还是了解的。
——火锅底料!
这应该就是一个火锅好不好吃的核心技术了。
当然,这裏说的火锅底料,不是干货店里卖的那种包装好的成品火锅底料。
那种小包装的火锅底料……做出来的火锅味道虽然也不错,但却存在两大问题。
首先是那种小包装的成品火锅底料做出来的火锅味道,无法给大众一种新意。
因为平时大家可能也会买那种火锅底料,回家自己做火锅吃。
所以问题来了,大家花钱来你的火锅店吃到的火锅,如果和自己在家里做的味道没什么差别,那他们为什么要来你这裏吃?
其次,干货店卖的成品火锅底料,每一包的份量都很少,而价钱却不便宜,如果你开一家火锅店,常年累月都用那种小包装的成品火锅底料来做火锅汤底,那你这火锅汤底的成本,就嗖嗖地上去了。
是!