“湘西？不可能。什么怒晴？没听过。这鸡呀，扯不着别的地方。这就是地道的京城本地种，别处你可找不着……”

可宁卫民看着昂首阔步的大公鸡眼睛发直，越看越像。

“您确定？”

没想到张大勺笃定极了，“那是当然。你信我就对了。”

然后又有理有据地给宁卫民介绍了一番这鸡的来历。

“你是有所不知啊，这鸡是怎么来的呀？那得倒到明永乐年间。当时江南的矮鸡、九斤黄鸡、泰和鸡、胡子鸡等诸多鸡种随移民落户京城。可这些南方鸡初来乍到，却并不适应京城的寒冷，怎么都养不活，可是死了不老少。留下少量没死的，在漫长的杂交培育中就渐渐出现了变化。从这些鸡种里诞生了一种毛冠、毛髯，毛腿的珍稀鸡种，就是你现在看见的这种鸡。另外有句话你倒也没说错，这鸡呀，也确实有个别名，就叫做‘凤凰鸡’。”

“凤凰鸡？”

听到最后一句，本来对这鸡平平的来历已经有些失望的宁卫民，登时来了兴趣。

“张师傅，这名儿是怎么得来的？您可得给我好好科普科普……”

“嗨，这还不是显而易见的！你看这种鸡的外貌啊，毛冠、毛髯，毛腿、黄羽、黄喙、黄胫。到处是金黄羽毛，连腿都让羽毛护着，如此与众不同的外部特征，像不像凤凰？可说白了，其实是为了御寒才进化来的。另外，古语云，五爪为凤，四爪为鸡。也是巧了，这种鸡还有个特别的地方，一般的鸡都是四个脚指，唯它是五指。这头顶凤冠、脚生五趾，还有六翅，自然就被称为‘凤凰鸡’了。”

宁卫民听得喜不自胜，“这可太好了，既然有这么个名目，那可就有搞头了。”

哪儿承想张大勺的回应更让他惊喜，“哎，这可不是虚名啊。何况这才哪儿到哪儿啊。”

宁卫民听出了话里的意思，登时心里的转轴儿又提了档，开动马力盘算上了。

“您这意思，它还有什么其他的说道儿不成？”

“可不。”

其实张大勺本就不想瞒他，加之这小院主人也正在屋里，不碍得什么。

这谈兴一起，自然言无不尽，竹筒倒豆子。

“别忘了，正因为京城冷，这种鸡生长周期缓慢，皮下脂肪丰富，其体内自然沉积大量的营养和风味物质。你不是头几天刚吃过吗？这种鸡呀，可不光油性大，它的脂肪分布特别均匀、紧实细腻的肉质为其出众的优势，才成就了其格外鲜美的味道。”

“这么说吧，吃这种鸡，你不会做都不要紧，只需把鸡给收拾干净了，然后加盐清炖，便可香气四溢，汤鲜味美。而且这种鸡的鸡蛋同样格外好吃，因为也带着油性哪，那蛋黄呈赤红色，滋补得很呢。真是一点腥味没有，说是凤凰蛋，难道过分吗？”

“所以啊，早在二百多年多年前，乾隆皇帝就已在诗中御赐此鸡为‘天下第一鸡’封号了。而慈禧太后晚年，每因食欲不振、不思饮食时，也非此鸡不食。你还别看这种鸡在民间只被京城的百姓称为‘京城油鸡’，因为最早出现在朝阳洼里村，也被有些人叫做‘洼里油鸡’。但几百年来，这种鸡可一直像京西稻一样，是清代皇家指定的贡物。”

“因此在清一代的京城，此鸡名声大噪身价倍增，而它真正的名字，从它成为贡品的时候起，就应该叫做‘宫廷黄鸡’了。甚至就连咱们共和国开国大典时，这种鸡还以‘国宴用鸡’的身份，登上了开国第一宴的餐桌呢……”

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