冷餐会？我这辈子也就在上海参加过一次黄浦江上的冷餐会，其余的就只在电视里看过。很明显，冷嘉月这是照顾我的生意，可是这个小姑娘没有想过我店里的那几个人能不能撑起一个百人左右的冷餐会。

我赶紧给玛依莎打了个电话：“玛依莎，一周后，百人左右的冷餐会，需要服务员和食物准备，这对我们来说是个新的业务，我们找时间碰面聊。”

虽然不知道冷餐会能赚多少钱，但玛依莎明显比我兴奋多了。她没耽误时间，课都不上了就直接跑来了我家里。

“李哥，时间有点紧，我就直接过来了，我们把菜品、点心和酒水初步定下来，把服务模式定下来，然后我算价格进行报价。”玛依莎没有多余的话。

“大约一百个人，档次要高规格，客户会按一百人的规模来定餐和服务。具体的要等客人前期人员这两天到了才能确定。我们先列出一些菜品和酒水，确定服务员的数量，确定一些采购清单，等客户把菜品确定后我们立即采购和加工。但一些基础的东西需要现在就准备，米面油、点心、牛羊肉还有喀什特色食物，适合冷餐或自助餐的均可以，热菜可以有，但数量要少。”

“我们去吃自助餐，边吃边想。”玛依莎说道，我知道她的想法，与其自己想，不如看看别人的自助餐都提供一些什么。

“我们不能把这个外包，这正好是我们锻炼和转型的好机会。”我说道。

时间还比较早，远没有到喀什早餐结束的时间，我和玛依莎先去了天缘酒店，交钱进去随便吃了点，玛依莎给食物和服务员拍了照片。又赶紧赶往下一个酒店，就这样，在两个小时不到的时间里，我们走访了四家高端酒店的自助餐。

“玛依莎，你来开车，这恐怕是我早餐吃的最多的一天，现在已经吃了五顿早餐了，我要消化消化。”

“李哥，我们能提供烤全羊这类的食物吗？”

“当然能，在新疆烤全羊是给最尊敬的客人的，一些南疆高端食物全部要有，还要做个漂亮的小牌子告诉客人食物的名称、材质和特点。很多客人有挑食的习惯，这样客人就能直接知道是不是他不想吃的东西。酒水那方面由于禁止在工作时间饮酒，我考虑着白酒就准备着，但不主动提供，但啤酒、葡萄酒、香槟等这样的冷餐会酒水必须有，这个交个热依罕问题不大。服务的话和酒店自助早餐不同，我们需要多一些服务人员，按每十个人一个服务人员最少要十个人，要会国语，最好能会外语，除了店员，需要尽快找几个人培训一下。”

“要不要找现成的？”

“最好不要，喀什就那么大一点，我们怎么办冷餐会的经验最好别让其它人给总结了。”我说道。

玛依莎前前后后的想了想，和我又讨论了几个问题后就去安排了。两个小时后，玛依莎给我发来的消息。

“李哥，我发了一张表格给你，比较详细的列了一些成本，人工、采购和其它一些成本。您觉得该加多少利润出来。”

“等我有空我看一看，我现在去办点事。你再仔细的核算一遍，然后乘百分之三百报价给我。”

我没有看玛依莎的表格，对于成本核算我有我自己的想法，但玛依莎必须去做一个她的成本预算。

我的想法很简单，自助早餐最好的一家酒店的对外价格是五十八元一位，但那个菜品不够精致，缺乏冷餐会食品的气质。

如果提高档次，可能价格会上升好几倍，我会主要以精致、特别、具有地方特色的食品为主。比如米热妈妈做的点心，那个如果数量不足我可以委托周围两家点心铺加工，米热的妈妈监督。

“玛依莎，冷餐会最主要的功能是氛围的营造，这方面你找找看有没有婚庆或礼仪公司，不能像开业典礼和婚庆那么俗气，要往大气、优雅和明亮方面去靠，让他们赶紧拿方案，场地定下来后，他们的时间很短。”

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