“但这一次承蒙你的提醒，所以我也教你一点东西。”

江辰展现的是最后一道工艺。

他之前的准备都在炖汤的时候做完了。

甚至的，连牛肉也晾干了。

江辰问：“你知道夫妻肺片的烹饪诀窍吗？”

川菜大师答：“牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味；而且用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。”

“对，你说得没错。”

江辰提醒道：“但还有遗漏，你是想藏住家传技巧呢，还是真的什么都不知道呢？”

说话间，江辰已经将刘刀放好，从刀盒之中拿出一把特殊的刀：

厨神剔骨刀。

川菜大师咬牙道：“这道简单的菜，必须有很强的刀功基础。”

川菜大师进一步解释道：“夫妻肺片所需要的刀功很是讲究，必须是有多薄切多薄，自然讲究刀功。”

“嗯，不过你还是只知其一，未知其二。”

江辰问：“牛肉不同的部位，有什么样的切法？牛杂，什么样的位置，需要什么样的刀功，你知道吗？”

川菜大师想了一下，既点头，又摇头。

黄记者说：“川菜大师，你倒是给个稍微精准点的答案啊。”

川菜大师答：“我知道一点，却不知道全部。”

川菜大师举例说明道：“比如牛肚必须采用斜片的方法，因为牛肚的厚度是不宜直接切片的，因其较薄，只能被称为丝，只有采用斜刀片的方法，它的面积才能增大，才可能具备片的形状。”

“好吧，我听不懂，但不觉明历。”

黄记者摆手。

其他人也是纷纷点头。

“嗯，还有其他的。”

“算了，我来给你演示一下吧。”

江辰当着川菜大师的面逐步演绎。

比如那些胶状物质，只有采用斜刀片的方法才可顺其韧劲制成薄片。

江辰随后用娴熟刀工将肉牛、牛杂切成透明的片状。

材料的吸收面积增大，可以更加完美地将各种调味融进肉里。

这个也是夫妻肺片能形成风味独特的世界级名点的原因之一。

“神奇的刀功。”

川菜大师看到江辰每一刀都能把牛肉、牛杂切得玻璃透光，全都是可以做灯影牛肉那级别的，心底不由得浮出意思绝望。

“还有一点。”

江辰补充道：“你要记住，切割的时候必须凉透了再来切割原料在热的时候，纤维是松散的，极易切碎而不成片。”

“原来如此。”

“难怪我之前总切得不是很得心应手。”

“这也是你刚才故意等这么长时间的缘故。”

川菜大师终于醒悟自己的缺点在哪。

他这一下心悦诚服地拜谢下来。

“尝尝吧。”

江辰比了个请的姿势。

川菜大师没有客气，夹起一片牛肉送进口中之后，不由得唏嘘开来：“质地软嫩，口味麻辣浓香，是很难得的美食。”

“可如果厨神做的美食就只是这样，那我就得表示失望了……”

江辰失手了？

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