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懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。

如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

江辰却不用那么麻烦，超高的刀功三两下就把热乎乎的五花肉切好。

因为大热的肉食骤然遇冷，猛烈的温差会破坏肉里的纤维质和韧性，对口感有一定的破坏。

江辰精益求精，自然不怕这么点温度。

“这火候也是没谁了。”

郑老听到火候的控制，不由得唏嘘开来。

他总算听明白了。

汤底分两批。

那还不够精华的那批用来腌制，所以鱼肉羊肉的味道才能入味。

但是江辰却没解释剩余的汤底如何利用。

华老先生赞许道：“小辰，我们都知道掌握火候是烹饪的关键，但你不如跟我们揭晓谜底吧。”

“是啊，我们都觉得是在听天书。”

“你才听天书呢，我至少听懂了其中的内容。”

老刀和老海习惯性地吵了起来。

“好了，你们别闹！”

“没看小辰在继续做了吗？”

“我们认真看就知道结果了。”

江辰把前边的都需都做好。

他调出中火，下肉片后就把剁细的豆瓣混合熬炒，这样一来豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

“灯盏窝！”

“是灯盏窝！”

王老叫了出来。

炒猪肉的时候，火候油温拿捏得当的大厨，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，这就叫灯盏窝。

江辰没有被分心，在肉片成窝时立即放入他早就均匀好的酱料。

同时，他悄悄地放几滴料酒，以增加香味和鲜味。

然后马上加入洽谈的配料并改为大火，翻炒至熟就第一时间起锅，入盘。

“好香！”

“太tmd香了。”

老海和老刀直接开动，伴着米饭一起吃。

“两个吃货，一点也不审美。”

黄记者看得直摇头。

“是啊，这种带着香辣鱼羊鲜味的回锅肉，真心是第一次遇到。”

“入口的浓香还回荡在我的口中，他们居然如此奢侈，真是猪八戒吃人参果啊。”

众人都对这对难兄难弟十分无语。

江辰笑而不语。

华老先生唏嘘道：“我懂了，最后那些熬煮到几乎成酱的羹汤精华，最后被调入酱料之中，强化了鱼羊鲜味。所以哪怕是有辣椒等超级吃味的材料，我们还是能吃到鲜美之味

。”

“是的，的确是这样。”

“还有一点，我用了两种油。”

江辰微笑回应。

他看了下时间，察觉到应该是做某事的时候了。

王老毕竟是吃货论坛缔造者，附和道：“我记得做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。”