第527章 该蒸的蒸该炸的炸(2 / 2)

苇荡小洲一带水禽太多了,五个陷阱中了四个,不过鸭子只有一只绿脑袋鸭子,其余的都是沙锥夜鹭脚鹬之类的东西,只能放掉。

不过鸭子虽然只有一只,但是鸭窝却发现了好几处。

现在正是一年中第二个蛋季,每个窝里边都是十个左右的野鸭蛋。

李君阁将鸭蛋拿起来用手圈住对着阳光检查,将刚生的那几窝每窝捡了一两个,对阿音笑道:“这……这是要做镶碗儿的节奏啊……哎呀想起来就口水流……”

阿音也被勾起了馋虫:“被你这么一说,还真有点馋三高叔的镶碗了!”

来到水井边上,李君阁将鲮鱼捞出来剖洗干净,一起带回家里,跟阿音就开始忙活起来。

做了一个棕丝漏斗,里边垫上厚厚一层包茅,将发酵了半个月的果酒开坛。

淡淡的酒香杂夹着果香扑鼻而来,坛子里的果肉都已经消失成了沉淀,表层都是清澈的酒浆。

将果酒滤到盆子里,将酒坛子洗净,再将纯净的酒液重新倒回去。

剩下的酒糟子也是果肉发酵形成的好东西,李君阁也没打算就扔掉,留着当调味品去腥最好。

泡姜,泡辣椒,姜蒜,该剥的剥该切的切。

然后李君阁去洗剥鸡鸭,整只放肉汤锅里炖上。

将三分之一的带皮五花肉用温水将皮子刮洗干净,也加到汤里熬煮起来。

墨鱼用开水烫熟切条。

然后开始给鲮鱼剔肉去刺,加入一些五花肉,腊肉捶打成茸,一些酒糟,姜末,木瓜淀粉,木薯泥以及清水打泡。

剩下的五花肉,切成肉条,挂上加盐加姜末的面糊,让阿音下锅炸成酥肉。

自己这边拿鸭蛋加盐打散,开始摊蛋皮。

四个火眼,轮番忙活,高汤和酥肉首先开始出味了,大小胡子一边猛吞口水,一边手忙脚乱地拍摄。

鸡鸭炖了二十分钟出锅,李君阁开始剁块摆放到大陶碗里边。

皮下肉上,贴着碗底摆好,然后在鸡肉上加上墨鱼条,鸭肉上加上酸笋和芋梗,又各加上一点猪油,淋上一些底汤。

将蒸笼洗抹出来,这两样就是第一层。

将鸡鸭的脖子骨架这些边角料重新放入汤锅中熬上,将锅子里的五花肉取出来和腊肉香肠锅子放到一起放凉待用,

蛋皮摊好,李君阁开始在蛋皮中间填上一半肉馅,用蛋液粘成圆筒放盘子里,上蒸笼第二层蒸了起来。

然后接手阿音的炸酥肉锅子,开始将剩下的肉馅炸制成肉丸。

这香味就有点那啥了,大胡子不由得开始提意见:“jungle,要不,我们吃点晚饭再继续……”

李君阁哈哈大笑,说道:“饿不着你们,待会的边角余料都够一顿了!等我把丸子炸完!”

将肉丸子炸完,李君阁取出蒸制的蛋筒,斜刀切片铺到大碗底部,然后将酥肉也斜刀切片再铺了一层,然后铺了一层腊猪心片,再铺上一层炸丸子,最后是泡发的笋干,蘑菇干,加入盐,姜末,肉汤,入蒸笼蒸起来,这就是九斗碗里的压席菜——镶碗。

然后将五花肉切成肉方,边角料切碎,下油锅翻炒,炒到出金边之后,加入切碎的酸芋梗炒制。

晚饭就是酥肉,炸肉丸,蛋皮肉卷边角料,一些五花肉炒芋梗,外加腊肉香肠,木薯面包,蔬菜汤。

俩胡子吃得狼吞虎咽,主人的花样简直是层出不穷啊!酥肉洒上点五香辣椒面,肉丸浇上一层炒熬出的酸甜口蒜泥辣酱,这味道简直太好吃了!

李君阁看他们实在不成样子,不由得招呼道:“今晚别又吃撑着了啊!留点位置,明天才是正席!”

吃过饭,李君阁开始制作红烧蹄髈。

蹄髈就是肘子,之前腌制的时候为了入味就已经剃掉了骨头,竖刀连而不断地摊开腌制。现在只需要将肉皮烙成虎皮纹,趁热抹上糖色,瘦肉一面补上横刀,切到肥肉下去一半的位置,然后用蘑菇油炝一下姜蒜末和八角,将料都倒到铺着蹄髈的大碗内,和镶碗一起,蒸为第二层。

阿音开始揉面团,面团分两种,一种是烫面,这是用来做水晶猪儿粑和珍珠的,一种是酵母面团加小苏打水,这种是做面包的。

而李君阁则开始剁腊肉,剁笋丁,剁蘑菇干,和蘑菇油混合,弄成猪儿粑馅。

阿音开始煮珍珠,煮好后用凉水镇起来,然后在发酵面团里加蜂蜜,椰蓉和紫菜,开始烤面包。

等候阿音烤面包的功夫,李君阁取来盘子,将五花肉切了片,腊猪耳朵,腊猪肝,腊猪心,香肠腊肉,堆了一个大大的腊味拼盘。

诸事做完,都已经很晚了,李君阁让阿音先去休息,自己又用竹料打了六张长条凳出来。

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