第262章 忧心(1 / 1)

佳肴记 恕恕 2026 字 2023-01-18

李氏开始滔滔不绝的讲起下大酱的事情来。 w??她说的那些,周小米都知道,那都是一辈一辈人口口相传下来的方法。先把黄豆煮熟,搅碎,做成方方正正的酱块子,然后放在太阳底下晒。等六个面都晒好了,外头里头硬壳时,酱块子里面也差不多干透了,就用纸把它包起来,等着它自己慢慢的酵。以前人们下酱,是要讲究日子的,所以烀豆子,做酱块子的时间其实上都是在腊月初八或者是翌年的农历二月初八。到了四月份,这个酱块子基本上就能好了,把包裹酱块子的纸去除掉,仔细的洗刷几遍,然后把酱块子掰成小块,再晾干。选无风晴朗的日子下酱。把酱缸放在阳光充足的地方,将晾干的小酱块放入冲洗干净并晾干的酱缸之中,然后配制盐水比例,盐水和豆料的比例,水和豆料的比例,都是有讲究的。等把盐水注好,就用洁净密实的布把缸口封严,三天后,就可以开始打耙了。打耙,是很关键的一步,一般打酱用的耙子都是木头做的,木头杆的长度往往是根据酱缸的高度而制定的。木头杆的那一头,是一个儿童手掌大小的木头板,用于将酱块打细。打耙早晚各进行一次,一般每次打二百下左右,大约一个月左右的时间,酱会变得越来越细。每次打耙时,都会有一些沫状物飘浮上来,将其撇出来扔掉,直到沫状物彻底消失为止。李氏一直说,周小米和刘氏,邓氏都支着耳朵听着。李氏所说的下酱方法,正是这种最传统的。老一辈人都讲,下酱也是要讲究时辰,节气的,酱的好不好,除了下酱人的手法之外,另一点。就要全看老天爷的意思了。周小米倒是觉得,这世上,只要用心去做的事情,即便不是完美的。也差不到哪儿去。周小米从厢房那边拿了笔墨来,刷刷刷的写下好几个酱方,有最普通的豆瓣酱,辣酱,还有盘酱。蒜蓉酱,不过周小米并没有写下林家秘制的两样林家酱。一个是口味偏甜的赤蜜酱,一个是咸口微辣的百辛,这两种酱都是前世林家传女不传男的密料,不对外销售,只是加在林家的私房菜里。“姥姥,这是做酱的方法,我写得很细,你看看里头有啥你不明白的!”李氏以前是不认识字的,后来嫁给林父时间久了。慢慢的也认识了不少字,而且她的三个孩子都读书,她说啥都不乐意再当睁眼瞎,偶尔跟着孩子们学几个,现在认识的字越来越多,就是不大爱提笔,写出来的字跟小孩子写的似的,比较稚嫩。“哦。”李氏接过来看看,粗粗看过去,没有啥她看不明白的。只是下酱不是自然酵就好吗。为什么还要制曲子?李氏没问周小米,关于大酱的事儿,她觉得自己慢慢琢磨就行,这做曲子的方法都写得挺详细的。自己多试两回,总能摸出窍门来,不能什么事,都指着孩子帮他们做了。周小米就知道李氏是个要强的,确实,她只能提供方子。出出主意,不可能连下酱,腌菜这种事情都帮着他们一齐做了。“小米,这大酱的事情倒还好说,现在腌酱菜,能腌点啥啊!”山上只有野菜,地里的东西,也就葱,韭菜,还有菠菜之类的东西将将能吃,别的东西还都没到时候呢啊!周小米一拍脑门,自己怎么把这个事儿忘了啊!她重新提笔,又写下几个做酱菜的方子。有酱八宝菜,这个菜在后世名声大噪,虽然很多地方都称自己本土的酱八宝是最有名气的,最正宗的,但实则这酱八宝是正经皇城根儿下的特产,味道堪称一绝,要不然也不能盛行了好几百年不是?周小米对酱八宝的研究,还是源于一个记录片,那是一部记录皇城根下特产,小吃,人文风俗的记录片,里头专门提了某处的酱八宝。前世做餐饮的周佳肴,看了那个片子以后,毫不犹豫的买了一张去皇城的飞机票,她在那儿呆了一周时间,每天必定要去做酱八宝菜的店里坐一会儿,点一盘这个八宝小菜,细细的品,一点点的吃。没有多少人知道,她有一条味觉十分灵敏的舌头,只要她肯用心,基本上都能把食物中层层叠叠的味道一层一层的剥开。用了什么样的调味,什么样的火候,什么腌制的材料,她都能尝出个七七八八,剩下的二三分,用心揣摸一下,再凭借多年的厨艺经验去推敲一下,做出来的食物就与本尊有**成像了!周小米是个厨痴,她喜欢研究别人的东西,却又不想完全照搬别人的成果。一个只会对着菜谱做菜的人,只能被称为厨子,而能把食物本身的味道挥到极致,还原食物最基本,最纯粹味道的人,才是真正的厨师。所以她虽然掌握了酱八宝的作法,但是却并没有把它列入林家私房菜之中,她研究这个菜,完全是好奇罢了。不过这酱八宝的口感,确实没得说,酱香浓郁,口感咸脆,十分下饭,特别符合北方人的口味。前世她没用,今生总可以拿来用用的,而且里面有几味调料让她做了改动,味道会跟前世不太一样。“姥姥,这几个酱菜的配方暂时用不上,你得等菜下来时,才能用。我要说得是这两张。”周小米单独抽出两张纸来,笑道:“姥姥,再过几天新蒜就下来了,做这个糖醋蒜正好!”周小米一边说,一边看了看邓氏和刘氏两眼。壮壮让林儒升带着呢!小妞妞才是出生几天的娃,她每天除了吃就是睡,清闲的很。刘氏静静的坐在地上的马扎上,李氏跟周小米说话的工夫,她就静静的听着,不说话,也不表意见。反正这方子也不可能到她的手里,铺子里的收益也有她们二房的份,所以刘氏打定主意,只出力。不出计,到时候挣到钱,就分些钱,养孩子也好。供相公念书也罢,反正方子的事儿,她肯定不会跟着掺和的。邓氏跟刘氏一样,都是默默的听着,不插言。只不过相比于刘氏的打算。邓氏更像是一个拿不起主意的人,婆婆让她咋样她就咋样,干活没问题,出主意的话,她也想不出什么好主意来。周小米看到这样的邓,刘二人,表示自己微微有些头疼。从李氏的态度上,她就能看出,以后林家要是真的开了铺子,那这个铺子九成九是要到大房手上的。邓氏的性子也挺软面的。不知道能不能把店子撑起来!刘氏嘛,心眼儿不少,能在赵家待了十年且全身而退,嗯,不简单。不过她这个人,本性应该还不错,虽然可能会想要更多的维护自己的利益,但这么做并没有错啊!这个世上又有多少人能够做到一心为别人呢!那不就是傻子吗?周小米前世见过太多人,形形色色的人在她面前,或是戴着一副高高在上的面具。或是为了利益不则手段,又或是想要巴上她得到种种好处……她这一双眼睛,除了看菜谱,看得最多的。就是怀揣着各种目的的人了。正因为看得多了,周小米觉得自己有一副火眼金睛,是人是鬼,她一眼就能看透。刘氏,无恶人相,顶多比邓氏多点小算盘。小心思罢了。无可厚非。“做糖醋蒜?”李氏看了那方子好几眼,越看越兴。奋,好像已经透过那张方子,闻到了让人食指大动的酸甜味儿。“这个分白糖蒜和糖醋蒜两种,味道有差异,我都写在上头了,两种都可以做。”李氏不住的点头,“中中。”“还有这个。”周小米又指着另一张道:“这个咱们也可以做。”是开胃萝卜。这道菜虽然不如酱八宝那么有名,但味道也是很不错的,口感咸,辣,脆,很受人们的欢迎。最主要的是,原材料比较简单,萝卜这种东西,是最常见的了,家家都种,根本不用费什么劲,就能收获很多。在林家集这一带,家家户户都会种上一些,等秋天收获的时候,把它们切成条状,晒干,能吃上一冬天。“你看,就是普通的青萝卜做的,腌半个月就能吃。姥姥,现在家里还有萝卜吧?”“嗯,有啊!”李氏拧眉,“不过有好多都因为存放不好的关系,有些糠了。”“根本没关系,糠了也能做,而且口感上根本吃不出来。”周小米指了指纸上记载的方法道:“你就按我说的做,肯定没问题。”李氏点了点头,道:“中,等你大舅母出了月子,我们就张罗起来。”毕竟家里人手不多,小儿子又要马上准备念书了,而且没有酱缸他们啥也干不成。周小米算了算时间,“行,等酱缸订回来了,材料买齐了,我大舅母的月子也就差不多做完了,到时候你们就先试着做一批,酱块子可以提前做出来。”“唉!”李氏心里有底了,该怎么做,外孙女都一步一步给他们规划好了,要是这个家再立不起来,那他们可真就跟烂泥没啥两样了。周小米能够体会李氏复杂的心情,其实家里日子难过这个事儿啊,不赖李氏!谁不想让孩子们吃饱穿暖,有书读,有好日子过啊?可是李氏是个寡妇,在村里无亲无靠,家里又没有地,能把三个孩子养大,就已经不错了。“姥姥,明天我就回去了,李嫂会留下来帮你照看家里和孩子们的。她那个人啊,能干,还老实,有啥事你就吩咐她做,她指定能帮你干好。”李氏啥不明白啊!她小孙女是怕自己舍不得使唤李嫂,拿她当客呢!“懂,姥姥都懂。”周小米这才笑了,她相信,姥姥家会越来越好的!小舅舅会努力读书,考上秀才再中举的,大舅舅把生意做好,铺子开到整个大宋去!到时候姥姥家要人脉有人脉,要财力有财力,只要他们强大起来,娘就有靠山了,日后就算京城那家再怎么样,也不会小看了娘!她暗自叹了一声,不由得又想起周翼虎来!也不知道现在大哥在哪里,过得怎么样啊!她好担心啊!“哈秋~”周翼虎骑在马背上,打了一个响亮的大喷嚏。一旁的云霆霄不由得侧目朝他看过去,“你这家伙壮头像头牛似的,不会是着凉了吧?”周翼虎轻飘飘的瞄了他一眼,没说话。擦!这是还记仇呢!云霆霄伸手摸了摸自己的眉毛,无奈的摇了摇头。当初他们从林家集出来,一路上乔装打扮,掩人耳目的往京城方向走。本来就已经对他的身份有所怀疑的周翼虎,当下就看出了一些不对的苗头,没等他开口问呢,那些早就按捺不住的宵小,就那么从天而降。这些人是冲着云霆霄来的,可是周翼虎与他同行,如何能把自己摘出去?那些人都是死士,动起手来都是拿人性命的狠招,不给人一点反应的时间。周翼虎还没弄明白怎么回事呢,就不得不被迫加入战局。他没有兵刃,初次与那些人交手的时候,确实吃了亏,肩上中了一刀,还好没毒,伤口也不伤。与那些死士之间的较量,不是点到为止的切磋,而是生死局,不是你死就是我亡!周翼虎只愣了一下神,便迅的反应过来!他的身手本就不差,加上天生神力,又有云霆霄的人在一旁帮着,所以很快就掌握了主动,控制住了局面。原来,杀人比想象中的还要容易一些。其实当那些人的血溅到他身上的时候,他还是有些惶恐,紧张的。可是那些死士是不会给他缓冲的时间的。周翼虎也不知道自己是怎么挺过来的,人,杀了,他自己都能感觉到,仅此一役,他身上已经有了一种叫做的戾气的东西。(未完待续。)