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浓密的烟雾不停的熏烤着腊肉，腊肉面朝火堆的那一面，猪肉在烟火的作用下，逐渐收紧表皮，颜色开始由白转黄。

秋腊肉切记不能着急，烟熏需要漫长的时间等待，而且中途必须要人守着。

浓密的烟雾熏烤上两三个小时后，才能将腊肉翻面，继续熏。

中途如果揭开盖着的口袋，聚集许久的烟雾就会溜走，重新聚集，又需要时间。

至于不能离开人这个说法，是奶奶经过事实论证的。

前些年的时候，腊肉熏烤到一半，奶奶去上个厕所的功夫，火堆里面的木屑由红润状态变成了明火，烧了起来。

火苗一碰到腊肉上面滴下来的油脂就变得一发不可收拾。

有了猪油的加持，火苗窜的老高，早已烘烤变干的布口袋直接被点燃起来。

“燃起来了！肉都烧了！快拿水来！”幸好爷爷路过发现了情况，并迅速扯掉盖在肉上面的布口袋，扑灭火堆里面的火苗。

奶奶从厕所赶来的时候，火已经被爷爷扑灭了。

入眼全是狼藉，烧焦的口袋丢的到处都是，深黄色的棉麻口袋变得黝黑无比，被火点燃的部分已经碳化，不能再用了。

靠近土灶的这面围墙也被熏的黄中带黑，非常难看。

“咋啦？燃起来了？”奶奶惊慌失措的问道，急切的话语和慌乱的眼神凸显着奶奶此刻内心的慌张，低垂的眉头令自责的心理颇为明显。

“你看哇！肉都烧好了！”爷爷生气的将其中一块被烤的红润的肉扯来丢到了地上，摔的“砰砰”响。

摔打过后，爷爷一手按住腊肉，一手撕扯了一块瘦肉下来，递到奶奶面前，道：“你看，肉都烧好了。”

腊肉还冒着热气，油脂的芬芳通过空气传播到奶奶鼻子里，奶奶居然接过爷爷手里的肉片，丢入口中，咀嚼起来，说道：“嗯，确实熟了，盐味也合适。”

这下轮到爷爷无语了，我给你说肉都烤好了，你给我扯盐味合适？这种场合谈这些怕是有点不好吧？

不过奶奶的话语也成功化解了紧张尴尬的氛围......

熏烤完成的腊肉先放凉，挂到杆子上面晾晒。等风干个几天，腊肉的风味就能完美诠释了。

收完腊肉，灭火，转场。

今日要忙的事儿还挺多。

酥肉，丸子，都要提前准备上，这种利于储存的食物很适合过年这个阶段，提前炸制好后，有客人来了，煮汤，烧菜，都会方便很多。

酥肉又分大酥肉和小酥肉两种。

小酥肉炸制好后，直接可以吃，多用于零食，下酒小菜，方便，快捷。

大酥肉一般是半成品，需要二次加工。

今天我们要做的就是大酥肉。

上好的五花肉切成大块，提前用料酒和盐巴酱油腌制入味，腌制的时候，加入姜葱，去腥的同时增添香味。