做凉面需要用到碱面，因为碱面更劲道，口感更好，昨天赶集，唐心甜在百货铺里买不少老碱，用适量的老碱化水，倒入面粉中，用筷子将面粉搅成面疙瘩，再揉均揉透，放在盆里，盖上湿布饧上三十分钟。

把饧好的面团取出，放在案板上，用擀面棒擀成一个大的面皮，再将面皮切成三毫米宽的面条，锅里注清水，大火烧开，将切好的面条下到锅里，煮两滚差不多就熟了，赶紧捞起来，面再从冷水里过一道，沥干水份后，将面倒进汤碗里，将早已经准备的配料，黄瓜丝，蒜蓉，绿豆芽，花生碎，再加上胡椒、鲜香粉，酱油，香醋和辣椒油，将面和配料拌均，凉面就做好了。

凉皮稍微麻烦一点，先和面，将和好的面，放到水里洗，中间还得换三次水，直到水不再浑浊，洗出来的水至少放四个小时，到中午的时候，差不多就沉淀好，将多余的水倒了，锅上架蒸笼，蒸笼上垫着蒸布，将水洗出来的淀粉舀一勺，均匀的铺在在蒸布上，上盖大火蒸，待水淀粉凝固，就可以起锅，三个蒸笼轮流来，也非常的快，不多会就做出十多张凉皮。

柳氏按唐心甜说的，将凉皮切成三厘米宽的条状，稍微淋上熟菜籽油，拌匀防止粘在一起，然后请来村长一家，中午大家把凉皮和凉面当午饭。

这会儿天气开始热起来，村长和妻子孙氏，原本没什么胃口，但是吃了一小碗凉面之后，反而开了胃，又吃了一大碗凉皮。

“怎么样，如果把这个拿到镇上去卖，能卖出去吗？”柳氏等大家都吃完，忙问道。

“这个你们打算卖多少钱一碗？”村长没回答卖不卖得出去，反而先问价格。(记住全网小说更新最快的枣子读书网址：www.zhaozhi.us)