熬好的汤要做成“开水”，还得进一步“吊清”才行，她将洗净的鸡脯肉剁成肉泥，剔去筋骨，随即把牛腿肉也斩成细茸。

不过显而易见的是，她有些慌张，以至于接下来的时间里，她做菜的模样看起来非但没有之前那么熟练，反倒显得比较手忙脚乱。

她将汤锅炉火调到清汤微滚，继而将鸡茸放入汤里，顺同一方向轻轻推动捞出，再把牛茸放进去，按照同样的方式去推移捞出。

经过两番吊清，汤已无杂质无浮油，清澈如水，微带黄色，“开水”基本制成。

但这还不够，她分三次把高汤吊清，得像开水一样，但鲜味却一点也没有流失才停下。

“开水”中的白菜，是把上好的白菜去大叶，只留最嫩部分，微焯之后用清水漂冷。

去尽菜腥后，再用滚热的清汤，即“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”另作他用，不能用回“开水白菜”成品之中。

最终，清澜将烫好的菜心垫在汤盆底，轻轻倒入备用的“开水”，菜品即成。

做完开水白菜后，清澜不禁松了一口气，她拭去额头上的汗珠，这才发现原来洛初樱比自己先做好菜品，抢占了先机。

二人所做的吃食，由御膳房的2位庖长，2位副庖长和3位庖人一同品尝，谁票数多便算是获胜。

按顺序，自然是两名庖长最先开始点评。

其中一位先尝了一口开水白菜，而后似是满意地一边点头，一边评价道：

“这开水白菜，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

其口味甚好，好到能与山珍海味有一拼！”

听闻此话，清澜和淑妃都不由得噙起一抹得意洋洋的笑容来。

淑妃略带挑衅地看向皇后，俨然是一副骄傲自满的模样。

而谢昭雪却是平静如初，只是淡淡地瞥了她一眼，似乎在暗讽她别高兴得太早。

另一名庖长也是先选择了清澜所做的开水白菜，毕竟这可是他们曾给皇上做过的膳食，自然是谙熟于心。

它虽只有如翡翠脂玉一般温润的几片嫩白菜，很文艺地卧在一泓晶莹剔透的清水中，成菜如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花——

但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。

念及此，他不禁更加好奇这清澜做出来的开水白菜究竟是何滋味了。

于是，他便毫不犹豫地夹起一块白菜塞进口中，进而开始细细地品尝起来。

见他半天都没有开口，淑妃不免等得有些焦急，她表现得比清澜还要更加紧张和期待，询问出声：“你觉着如何？”

这位庖长立即将白菜咽下，先是夸赞了一番：“回淑妃娘娘的话，这道开水白菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻。

当奴才品尝此道菜时，会感觉到鲜、甜、香，鲜而醇，甜而清。”

说到这里，他陡然间眉头微蹙，欲言又止：“只是……”

闻言，淑妃当即脸色一变，“只是什么？”(记住全网小说更新最快的枣子读书：www.zhaozhi.us)