试吃这天晚上,瑞玺瑾也来了。
大家围坐在瑞福楼大厅。
先出炉的是内里层层椒盐酥皮、表面裹满芝麻的芝麻烧饼和奶香味浓郁的面包。
每人各尝了一个。
本来想好边吃边提点意见、以期改进,不想,太好吃了,吃得停不下来,除了点头夸“好吃”,就没别的话了。
直到烤鸭出炉,霸道的烤鸭香瞬间溢满整个大厅,大家才意识到得留点肚子品尝烤鸭。
刚出炉的烤鸭呈枣红色,体态饱满、油光瓦亮。
徐茵洗干净手,拿起片肉刀,教大家怎么片皮,片下来的鸭肉,表皮薄脆、油而不腻,肉质鲜嫩、美味无比,还没上桌就让人味蕾大动。
徐茵让擅长白案的袁师傅蒸了几笼荷叶饼,裹上解腻的萝卜条,舀上一勺秘制酱料,铺上几片烤鸭肉,裹着荷叶饼一起吃,风味更加独特。
许是前面有了烧饼和面包打底,烤鸭虽香得馋人,但总算没一心扑在吃上,大家边吃边讨论烤鸭的售价,最终定下了比八宝烤鸭贵五毛钱的一个价位,并将作为老店新开主推的一道特色菜。
“小徐,你再想想,还有什么新颖点子!”
吃着烤鸭喝着酒,大师傅们唠嗑的嗓门不知不觉大起来。
瑞玺瑾吃了几份荷叶饼包烤鸭肉才放下筷子,倒了一杯茶,慢条斯理地喝着,偏头打量着徐茵,想听听她会怎么说。
徐茵在烤炉房砌好以后,就想到了N种利用法:
“冬天弄得到羔羊的话,可以烤全羊,也可以烤乳猪,稍微改一下吊钩,可以做吊炉烤鱼。”
“羔羊、乳猪进货恐怕不方便,国营单位的采购单排在我们前面,不一定轮得到我们。倒是烤鱼可以试试!可鱼类油脂少,不像烤鸭,一边烤一边滴油,油脂丰富,烤熟以后吃起来不干不腻,鱼的话,烤熟了会不会太干?”
徐茵拿起记菜单的笔,在修改过的菜单反面唰唰画了几笔,能用炭炉加热的烤鱼盘跃然纸上:“烤鱼更适合二次加工,用酱料烹煮,加入葱姜蒜和薯仔、冬瓜等耐煮的配菜。边炖边吃,口感更好。”
听到这里,众人唰地把目光投向了瑞玺瑾。
挂炉烤鸭只需砌个烤炉就能做,但烤鱼需要定制一批特殊的烤盘。
“东家,您怎么看?”
瑞玺瑾食指在桌面轻轻叩了叩:“明天试做一道我尝尝,好吃就让王钊去找厂家定做烤盘。”
于是,在瑞福楼开业前一天中午,众人又聚在一起,品尝了吊炉烤鱼的独特风味。
瑞玺瑾只尝了一口鱼肉,就对王钊说:“吃完你就去联系厂家,就说瑞福楼出加班费,今晚加班加点帮忙赶一批铁皮烤盘出来。”
王钊就着鲜香美味的烤鱼扒了两碗饭,就火急火燎去找厂家定做烤盘了。
其他大师傅也没闲着,去各条街上的五金杂货店,挑适合烤鱼的矮脚小碳炉,能放在桌上用的那种。