这时候的温度要调高一些大一些才行，这样才能保证烤羊表层酥脆香美。如果任由小火低温，会造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化。

这些原理李牧遥刚刚给帮厨讲过，所以他们深知这是最最关键的环节，决不允许有任何差错，更不允许有人捣乱。

熬了四个小时，眼看着大功告成，别说是陆均壹了，就算是天王老子来了他们也得拦上一拦。

陆均壹一看这架势，心里再着急也只能乖乖等着。

李牧遥把炉旁预备好的一小堆炭火移进炉膛，整个炉膛的温度瞬间升高，不大一会儿，烤羊的色泽就开始变得金红铮亮，香气愈发的袭人。

片刻之后，李牧遥叫停转羊转的麻木的小帮厨，将炭火拨到炉底两侧，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨。

一顿刀工大秀之后，烤全羊以最美的姿态呈现在了炉膛之内。

“确定一下，他们几点到这儿。”李牧遥重新合上炉盖，这才问陆钧壹。

“就在路上了呀，你这完事儿了吗，那能不能赶紧炒几个菜啊，兄弟！”陆钧壹苦着一张脸，“就算时间不够，哪怕来了我先带他们到处转转也行啊。”

“给我个准确时间，来了直接开席。”李牧遥戴上一副隔热手套，等着人到了卸羊。

“你，是不是听不懂我说话？”陆均壹真就受不了他这样，你说你的，我说我的，这是干嘛啊？“有话咱能不能好好说？”

知道你累、你烦心，但是，总不能老把火气往无辜的人身上撒吧？

该说不说，我是那个一直帮你的人！

可李牧遥就只是盯着羊，沉着脸不发一言。

“烤全羊是主菜，按照传统宴席，客人到位后要先吃羊的！”小帮厨有点儿受不了两位大佬的相处模式，但明显能感觉到李牧遥看见陆钧壹就很不高兴，忍不住开口打圆场，“陆总，主菜您知道吧？主菜先行，后面我们还准备了好多配菜呢，这些都不用您说的。”

“既然都准备了，跟我说一声不行？”陆均壹冲着李牧遥立眼睛，“我招你惹你了，莫名这么对我！”

小帮厨等了一会儿，见李牧遥还是不说话，又说道：“陆总，咱还是说正事，麻烦您再问问，他们到这儿的准确时间。”

“什么叫正事儿？你说我耽误正事？！”陆均壹大怒，“都说在路上了，这还不准确？”

小帮厨哭丧着脸，却不得不接着说：“整个卸羊过程必须控制在2分钟以内，我们得确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上，不然会影响最佳口感的。”

就在这时，只听一道清冷的声音在不远处响起：“他们还有十分钟到，十五分钟内能做入席坐好。”

一直面无表情的李牧遥听到声音，面色顿时鲜活起来，他先是一惊，再是一愣，之后就不知所措起来。

甚至还向陆均壹身后躲了躲。制大 z.com 制枭

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