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这是一个努力打造有文化餐厅。

小时候看的《中华小当家》，这个餐厅颇有几分这种味道，工作中每一个小的步骤都是需要考核的，就连拖地这么常见的事情，他们都要搞出一套教程出来，走进厕所，好像还不知道我们会洗手一样~

实际上，按照这里的洗手步骤，一般人真的不会。

说到做饭，那最核心的机密一定就是厨艺了，可是让人遗憾的事情，这里没有真正的厨师，一个连黄瓜都不会切的门外汉，依然可以胜任老乡鸡后厨工作。

中国的菜肴可谓是十分丰富，可蒸，可煮，可煎，也可炸，还可炖可烧可拌可晾可晒，可是在这里，只有其中五花八门的做法中一种——

那就是蒸。

所有老乡鸡出品的菜都是蒸的，老乡鸡打出的招牌就是，绿色无污染，健康蒸煮饮食的中式餐厅，跟煎炸的西式餐厅麦当劳和肯德基形成鲜明对比。

所有菜都蒸的这个原因，我个人见解，那一定是为了节约成本，如果花两三千块钱招聘一名能够烹饪出美味的厨师，想必这肯定是痴心妄想的事情，而且老乡鸡做的是快餐，后厨一两个大厨肯定保证不了出货量的。

所以，也不知道哪个鬼才设计出这样一套方案，蒸！

所有的菜品都是从总部统一发货，将发货来的原材料全部储存起来，头一天晚上，或者午餐之前的上午按照总部的原材料相应配比配方配置出一份份菜来。

好比拿老乡鸡里的鸡汁腊鱼，那就取出比例的腊鱼料理和整袋密封好的腊鱼放在盆里按照比例拌匀，加上各种需要配比的料子，然后放在秤上均匀称量，最后扔电饭锅上煮熟，一份鸡汁腊鱼便做成放到展柜台上即可。

其他比如竹笋蒸鸡翅、梅菜扣肉、凤爪蒸豆米、剁椒鱼头等等每一道菜都是这样简易的配比出来的，有许多小菜直接不需要加工……

后厨最大的挑战就是我了，那些大妈们拿出料子，对着配比表配出来就好了，作为餐厅助理的，除了要能够配比出这些菜品之外，每一份菜的做法需要熟记如新。

比如梅菜扣肉一袋子扣肉料子多重，这样一袋料子总共可以做多少份扣肉，一份扣肉需要放多少扣肉料子，扣肉的配比需要多少克扣肉。

所有的菜品的料子包装，保质期，重量，配比，都需要分毫不差的记下来，哪怕是做菜的时候，都不能够多加一点少加一点，因为餐厅最后需要对得上数目的。

比如，这一段时间内消耗了多少袋子总的料包，最后卖了多少份菜品，消耗的总袋数料包跟卖出去的菜品无法对上，最后肯定又会找到我们头上来的。

这是一份精打细算的活儿！

这也是一份看起来就流水线的活，又是一项似乎回到学生时代每天都需要死记硬背公式和课文的活儿。

在这里，要讲规矩，有思想，爱形象，思想积极，还要记性好，身体强壮，头脑灵活，逻辑思维不错的人。

8个小时内随时会有人来抽检各种问题，也随时有人会来抽检产品是否合格，一旦不合格，将扣减餐厅分数，到头来，餐厅的几个店长和副店长都会被扣分和处罚，对于他们而言，每次都绷紧了神经，生怕店里某位顾客就是神秘人，也生怕穿着督导服装的人出现在店门口。

我们有几次被督导突袭后，糟糕得简直是让人发指。