金大彪架上炒锅的时候，徐拙刚刚把要用的豆莛给收拾好。他不紧不慢的走到水池边，准备把豆莛浸泡一下。金大彪轻蔑的看了徐拙一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，估计觉得这样炒菜不香，他又挖了点猪油丢进了锅里。这一幕，看得关俊杰直摇头。做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。但不代表所有菜都要这样做。比如这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？等凉了你让顾客还怎么下筷子？但是金大彪却自我感觉良好。为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。不过这道菜不适合大翻勺，而且他的操作也有些不专业，导致好几根被热油裹着的绿豆芽掉在了他手腕上。疼得他差点把手中的炒锅给扔掉。徐拙把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。从操作上来讲，会更加安全。不然豆芽上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。以前厨房脱水，一般都是放进筐里端着颠几下，或者小心的甩几下。现在不用这样做了。现在厨房一般都有做沙拉用的蔬菜脱水器。先把豆芽倒进一个特制的筐里，然后放进配套的一个盆里，盖上盖子，转动盖子上的手柄，里面的菜筐就会快速转动起来。利用惯性，把菜品表面的水甩干。做完这些后，徐拙把豆芽端出来，放在一边，等待油温升高。锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙抓了几十颗花椒丢进锅里，炸出香味儿后，用细网筛捞出来丢掉。接着他把豆莛倒进大漏勺中，等油温升高到九成热的时候放在油锅正上方，左手端着漏勺，右手拿着勺子，把锅里烧开的热油舀起来，浇到豆莛上面。一边浇，左手还得一边翻动漏勺，让豆莛受热均匀。“他这是在干嘛？闲得慌啊？”曾老板的老婆看不懂徐拙的操作，觉得好无聊。做菜就做菜，搞那么多噱头做什么？但是其他人，包括关俊杰在内，都被这一手给惊到了。没一定油炸功底的话，这一步绝对要翻车。而且做这一步对臂力的要求也很高。左手不仅要一直用小翻勺的技法翻动漏勺，而且还得让漏勺始终处于油锅上方，这样漏勺中淋出来的热油才会重新滴到锅里。而右手得不停的把锅里的热油舀起来，然后均匀的浇在豆芽上。这个步骤看似简单，但是真正操作起来却很麻烦。因为两手的动作不一样，偏偏还得同时进行。就跟周伯通的左右互搏术一样。一不小心就会出错。徐拙做这一步的时候也有些胆战心惊。虽然他已经拿到了技能，操作起来很简单。但是往豆莛上浇热油的时候，依然会担心右手突然来个小翻勺该怎么办。都漏勺中的豆芽变得微微透明时候，徐拙关上或，然后端着漏勺控下油，倒进了一个盆里。接着他捏了点食盐洒上去，再端着盆颠两下。用筷子扒拉到盘子里。一道油泼豆莛就已经做好。这道菜得趁热吃，因为刚做好的时候，豆芽依然保持着脆嫩的口感，不过一旦时间长了，豆芽受热脱水，就会逐渐变软。口感也会变差。金大彪的酸辣绿豆芽已经做好一会儿了。这会儿曾老板的老婆正绞尽脑汁的说着好听的话。只不过那盘被她夸得天花乱坠的酸辣绿豆芽，在关俊杰和其他厨师眼中，甚至都不及格。抛开味道和火候不说，光他下入猪油的这一步就已经大错特错。曾老板作为一个饭店老板，自然也懂这些。他拉了拉自己老婆的衣服：“炒酸辣绿豆芽不应该放猪油，你就别在这尬吹了。”他老婆还不服气：“我吃着好吃，哪条法律规定炒酸辣绿豆芽不能放猪油的？”……“油泼豆莛做好了，大家可以来尝尝。”徐拙把做好的菜品放在桌子上之后，便站到了一边。他其实是想尝尝味道的。但是这个时候，保持逼格最重要。所以还是先让曾老板两口子尝吧。曾老板的老婆一看，率先拿着筷子走了过来：“根本不用尝，你们看大彪做的，不管色泽还是搭配都非常美观，但是他这道呢，全都是白生生的豆芽，看上去……”她认真看了看，刚刚徐拙装盘的时候特意把盘子里的豆芽摆了摆。现在盘子里的豆芽全都一个方向平放在盘子里，一根根的犹如玉器一样。看上去比那盘酸辣绿豆芽高端多了。她干咳两声：“现在的年轻人啊，不踏实学艺，总喜欢搞那些华而不实的东西，也不知道是跟谁学的……”她一边说，一边夹了一筷子豆芽看了看：“哟，还没熟，也不知道能不能吃。”不过为了挑刺，她还是把豆芽塞进了自己嘴里，一边嚼还一边嘟囔：“啥味儿啊，根本就不好……卧槽，这味道也太绝了吧！”金大彪原本很高兴，看他姐的反应就知道，这事儿已经十拿九稳。结果听到后面这几句，他的脸色立马就拉了下来。你到底是哪边的？怎么夸着夸着，夸起了对方？这白生生的豆芽真会好吃吗？根据金大彪以往教学的经验，他敢断定，这豆芽绝对有股豆腥味儿。曾老板尝了一口，冲徐拙竖起了大拇指：“老弟这手艺，真是没得说，俊杰，安排一下，这么好的人才可不能放走了……”嗯？徐拙有些迷茫的看着曾老板。你们两口子这是在做什么？一个踩了半天，突然夸这道菜好吃。另一个二话不说直接安排工作。真把我当成无处可去来找工作的了？关俊杰觉得有些丢脸，他轻轻拉了崔老板一下：“我师弟家的饭店不比蓉城味道小，他爷爷是鲁菜的泰斗，还曾做过国宴主厨，再走投无路也不会来咱们店里打工的……”