徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。“土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。“把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。“这一步……你还是单手操作吧，别冲动。”在孟立威一手抓着漏勺一手抓着淀粉跃跃欲试的时候，徐拙拦住了他。淀粉沾得均匀不均匀都是小事儿，只要别来个天女散花就好。俗话说，笨人有笨办法。徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。嗯，就是这样。土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，，都需要挂三次淀粉。因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。一边洒水，一边端着漏勺颠动。等到茄块全部打湿后，再撒第二遍淀粉。做完后再重复一次，直到茄块上全都沾上厚厚一层淀粉，这才准备进行下一步。在徐拙做好后差不多十分钟，孟立威也差不多磕磕绊绊的做好了。别看他这水平不咋地，挂完粉之后居然大言不惭的通知服务员准备好一盆米饭。因为他……忙饿了。徐拙吐槽几句之后，就架上炒锅，开始烧油进行炸制。他很清楚，孟立威现在的这种表现，与其说是笨，其实也有演的成分。大家看直播都是为了调剂生活，没几个人真的想看他一本正经的做菜。毕竟他做得再专业，也没法跟厨师比，所以就得往搞笑上发展。“因为是要过油炸，所以锅里得多倒点油……老孟，这又不是你店里的油，别不舍得，至少得倒小半锅才行。”这种便携式煤气灶火力小，等到油烧热得好一会儿。所以这会儿可以做点其他准备工作。比如……切辣椒。“辣椒对半切开，把里面的辣椒籽去掉，然后切成菱形片……你就算了，怎么切都行，小心你的手。”孟立威看着徐拙的操作嘟囔着说道：“我觉得我可以试试的。”徐老板摆了摆手：“为了做道菜去医院挂急诊不值当，你自由发挥做的也不错。”青辣椒切好后，徐拙开始准备料汁。这一步，应该不会出错了吧？不过徐拙看着孟立威那跃跃欲试的表情。算了算了，反正他做的自己绝对不会品尝，做成啥味儿都没事。料汁倒是很好做，根据准备的菜量，徐拙往碗里放了三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺食盐。之所以盐放这么少，是因为生抽和耗油都比较咸，所以要酌情减少。接着再往碗里放两大勺高汤或者清水，抓两把淀粉进去。搅拌均匀后，放在一边备用。锅里油五成热的时候，放入土豆块进行油炸。“土豆块下锅的时候不要急着翻动，适当晃晃锅，让土豆在锅里散开就行。”徐拙说完就走到孟立威身边，紧张的看着他操作。可不能让他把这锅油给泼了。这一步孟立威做的倒是很顺利，估计他也知道哪里该演，哪里该认真。土豆炸了三四分钟后，当表面出现略带焦黄的颜色，并且逐渐浮到油面上之后，就说明炸得差不多了。徐拙拿着漏勺，把锅里的土豆捞出来放在一边控油。继续烧油。等到锅里的油温上升到七成热的时候，开始炸茄子。炸茄子的油温一定要高，越高越好，不然茄子就会像海绵一样吸很多油脂。茄子炸制的时间，要比炸土豆长一些。当茄子表面挂的那些淀粉成为金黄色，并且用漏勺捞起茄子的时候感觉轻飘飘的，就可以出锅控油了。茄子捞出后跟土豆放在一块儿，然后把辣椒片也放进锅里，炸两分钟。做地三鲜的三种食材，其实都是炸熟的，而后面的熘制，其实就是在表面挂上一层味汁而已。锅里的油倒出来，留锅底一丁点底油就行。油烧热后，下入葱姜蒜末爆出香味儿，然后再撒一勺十三香炸出香味儿。倒入之前调好的料汁，开始熬制。“哇塞这茄子炸得好好吃啊，外酥里嫩的，就是有点淡，要是弄个干碟蘸着绝对好吃。”徐拙扭脸看了一眼孟立威，才发现这货已经开吃了。一边吃还一边煞有介事的发表着自己的看法。真是个烹饪鬼才。料汁熬好后，先舀一些食用油进去，这样能够让料汁更加明亮油润，看起来更有食欲。接着，把炸好的三样食材全都倒进去进行颠锅和翻炒。嗯，徐拙是颠锅，孟立威是翻炒。等到食材变得红润，且全都挂满粘稠的汤汁之后，这道菜也到了该出锅的时候。徐拙抓着剩下的蒜末放进锅里，颠两下之后就关火，把锅里的地三鲜盛到了盘子里。孟立威有样学样的撒了一些蒜末，不过却没往盘里盛，而是直接盛到了黄婷婷端来的那盆米饭中。色泽明亮香味儿扑鼻的地三鲜盖在粒粒分明的大米饭上，再用勺子那么一拌，让地三鲜的汤汁和米饭混在一起。“我靠，我真是个烹饪天才，做的地三鲜真是太好吃了，朋友们，我就不客气了哈，你们要是顶不住的话就叫个外卖。”说完，孟立威就捧着那盆地三鲜盖浇饭，大口大口的吃了起来。徐拙呆愣愣的看着这货大口扒拉米饭的样子，再看看自己手中这盘色香味俱全的地三鲜……做了那么多次菜，今天还是第一次遇冷。不过看孟立威吃这么香，徐拙也有点饿了。“婷婷，给我盛碗米饭，多盛点啊，这道菜看着挺费米的……”