赵猛赶忙叫来付宇和孙庆宁，叮嘱道：“你们赶紧去挑选食材吧。一会儿考核，先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龙虾，孙庆宁做水煮鱼。”

付宇之前刚练过麻辣小龙虾，烹饪出来的效果很不错。

至于水煮鱼，听着麻烦，其实做起来只要配料比例掌握好，很容易出彩。

付宇忙道：“赵厨，我不做麻辣小龙虾，我要做烩菜。”

赵猛气得瞪眼睛：“今天是考核的大日子，你做什么烩菜！没听姚厨说吗？除了后厨这几个人，老板还要邀请其他人过来。这懂行的知道你做的是烩菜，不明白的看着那一锅乱炖，瞅着能像样吗？”

付宇其实也知道赵猛说的在理。

这烩菜和其他菜肴的烹饪方式不一样。

从食材上讲。

“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工。

将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪。

能够快速成菜的技法称之为烩。

而烩菜主要的特点，就是它属于典型的“大锅饭”。

看着视觉效果肯定谈不上精致，不过吃起来倒是味道厚重，口味鲜美。

要是其他场合做烩菜，其实也没什么。

毕竟饭店的特色菜里就有几道烩菜很出名。

但现在是要参加考核。

那就不能只考虑口味了。

必须要尽可能的保证色香味俱全才行。

可问题是，付宇现在所拥有的个人技能里，就只有烩是高级。

而且他仗着有特色家宴菜谱，以及中级打荷的优势。

只要烩菜做的好吃，在摆盘方面肯定不用愁。

不说是一鸣惊人，至少也能让人眼前一亮。

付宇认真说道：“赵厨，你放心，我已经精心设计好烩菜的摆盘了，保证视觉效果没问题。”

赵猛摆手：“那也不行，烩菜再怎么摆，就是一道大锅菜，能有什么出彩的地方？”

付宇看着赵猛，目光坚定：“可是烩菜明明这么普通，你却能把它烹饪成咱们店最具特色的招牌菜！做为你带出来的小工，我也能！”

赵猛愣了一下。

这臭小子，这话一听就是信口胡诌呢。

偏偏听着，还挺顺耳。

赵猛眼底就迟疑约莫有一秒钟，被青年简单直接的话语打动，踌躇转瞬即逝。

原本沉着脸也挂不住了，笑容迅速堆满嘴角，好不容易才被压下去。

赵猛佯怒道：“我是谁啊！我这都掌勺多少年了，你和我比？”

付宇嘿嘿笑道：“和你比，现在肯定比不过，但是我要向你看齐！真的，赵厨，我今天就想做烩菜，我要用你的拿手绝活，去参加考核！”

赵猛听的脑仁疼，偏偏狠不下心拒绝。

他向来刀子嘴豆腐心。

有时就需要一句示好的话，一个真诚又带着崇拜的笑容，就能打动他，让他心软。

赵猛缓缓问道：“你确定要做烩菜参加考核？”

付宇：“我确定！”

赵猛拍板：“那行吧，你去备料吧，有什么拿不准的，抓紧问！”