以前他也不懂，但是跟在付宇身边时间长了，看的次数多了，慢慢的也品出了点烹饪操作时的名堂。

就比如鲫鱼背部连接的位置，之所以留的这么薄，其实是为了烤制时，能达到酥脆口感。

而看似随意的劈砍动作，里面却蕴含着绝妙的刀工。

鱼肉非常的软滑，并不会随着心意固定住，全靠着外力把控。

能这样想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且还是一次性连刀完成，是非常不容易的事情。

至少张金玉觉得就凭着他现在的刀工，再练上个几年，或许可以一试。

他怀着羡慕的心情，欣赏了一下付宇切好的鲫鱼，刚转头，就看到付宇握着菜刀，开始做鱿鱼切片。

鱿鱼两吃，其中一种做法就是将鱿鱼切成片，在清水里一煮就可以吃了。

这种做法看似简单，但其实一般人还真做不好。

首先是切制，太厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。

而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。

付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。

张金玉站在旁边，没往前凑。

付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。

其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。

而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。

张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。

因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。

甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。

可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。

这事简直是有点太玄学了！

反正张金玉自此对于付宇的厨艺，那是真正的心服口服。

付宇动作麻利的切好鱿鱼，开始调制店里特制的酱油。

这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。

不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。

付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的，他看着赵猛做了一遍，就能原封不动的复刻出来。

赵猛后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。

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