付宇趁着这段时间，又迅速的烹饪了两道菜。

等面团静置的差不多了，这才将面团放到筛子里用水冲淋，表面的淀粉全部冲洗干净。

没一会儿，筛子里就剩下了一团粘在一起的湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质

量越好。

付宇来来回回水洗了五次，这才满意。

接下来就是蒸了，正常情况下，应该是切成小块，或者团着小球做蒸制。

但是眼下这水面筋是准备替换猪肉用的，所以付宇直接切成了片。

这是个很有难度的活，水面筋蒸完后，会膨胀起来，所以想要一次性切成合适的厚度，根本没法准确的去把握这个尺度。

付宇特意切的厚了一些，等蒸制好了，再做改刀。

其实，很多人都不知道，素斋里的肉，一般都是用豆制品去仿制。

像素红烧肉，用的就是土豆，但其实最像肉的东西，就是水面筋，炒京酱肉丝堪称真假难辨。

尤其是那个口感，嚼起来特别像肉。

这菜没做之前，付宇心里有点没底，不过真正开始做上了，他就不想那么多了。

满脑子只剩下，怎么把这水面筋做成类似于肉的风味和组织口感。

付宇做蒸制，从来不定时，全靠着自己对于时间的掌控，来判断时间的长短。

不过，他这么做，是因为自己心里有数，表面上，该使唤张金玉还是继续使唤。

毕竟别人不知道他有多么牛逼的个人技能。

付宇对着张金玉说道：「金玉，帮我盯一下锅，别蒸时间太长了，还有，胡萝卜丝和姜丝各来一份，葱丝也来点。」

张金玉答应一声，赶忙过来打下手。

水面筋很快蒸制好了，付宇让张金玉全盛出来。

等晾凉了，这才慢慢切成薄片。

切制的时候，付宇刚一上手，就不由皱起了眉！

这水面筋蒸熟了之后，可不太好切，一碰就颤颤巍巍的，而想要切成猪肉片那样的厚度，更是难上加难。

张金玉一看，顿时凑上前：「用菜刀是不是不好切啊，要不换成小刀试试？」

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