不过此时，付宇也顾不上心疼自己耗用的技能点了，他还得趁着片鱼的这段宝贵时间，赶紧查找一下熘鱼片的具体做法。

在翻找烹饪方法的时候，付宇下意识的选择率先查看了经典老味道食谱。

无它，季鸿亲口说的，湘西菜在烹饪方法上，最为重视的就是原滋原味。

而经典老味道的烹饪方法，永远是最容易被所有人接纳，且最为安全可靠的选择。

等迅速翻看了一遍经典老味道食谱上面关于滑鱼片的做法，付宇不由暗中松了一口气。

还好，食谱上面的烹饪方法，同他之前看赵勐做的非常相似。

至于细节上面的差别，也就不用那么计较了。

毕竟经典老味道食谱上面的操作方法，可是最为经典的做法，就算有什么出入，那也是赵勐做的不够正宗。

切制鱼片的操作，付宇早就做的炉火纯青了，说句自大的话，他觉得自己就算闭着眼睛，都能完成这道工序。

所以在切制鱼片的时候，付宇认真学习了一下滑鱼片的做法。

滑炒这项操作技能，其实不了解的人，只看字面意思，就觉得把食材裹了一层湖，再放到油锅里滑一下，就成了。

滑炒看起来十分简单，但是实质上却不容易掌握。

烹饪里的滑炒操作，其实就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。

而想要使出正宗的滑炒手艺，首先就是用于滑炒的原料，必须选好，这是烹饪好一道菜的关键。

除此之外，刀功处理技术的优劣也关系到了菜肴的成败，还有上浆是滑炒技巧中至关重要的操作工序。

再就是下锅的制作过程中必须掌握好滑炒的所有技巧。

而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以咸鲜为主。

想要同时达到这几点，还是相当考验厨师的烹饪水平。

不过，现在有了高级的滑炒技能，又有经典老味道的烹饪方法做为参照，付宇烹饪起来，倒是显得颇为游刃有余。

千里马做滑鱼片用的是鲜活的草鱼。

小工已经宰杀洗净了，付宇操刀直接去头、去龙骨、去鱼皮，去肚膛，再切鱼片。

滑炒的鱼片不能太薄，也不能太厚，不然口感上会受到影响。

付宇在拿捏鱼片的厚度方面非常有一手，切好了鱼片，加入盐和胡椒粉拌匀，再加入蛋清和干淀粉搅拌均匀，冷藏。

趁着这段时间，他迅速完成了一道爆炒的菜肴，一道汤品，一道炖菜。

汤和菜分别在锅里炖着，鱼片也冷藏的差不多了。

付宇又捡着泡好的黑木耳洗净撕开，用水煮开烫制后放在盆里。

炒锅烧热，用油滑锅后，另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入。

这时候，就非常考验厨师的手速了，放鱼片的速度既要快，又要稳。

时间长了，鱼片容易变老，时间短了，又达不到想要的口感效果。