付宇都没尝，就直接评价道：“这葱爆羊肉做的多少差点意思啊！”

“汤太多，羊肉片的厚了。”

“这一看就是挂湖勾欠过，地道的葱爆羊肉是不能勾欠的，不然味道就不正宗了。”

......

付宇说完，这才伸快子夹了一片羊肉，细细品尝，而这个时候，箫何愁也夹了一快子羊肉吃了。

等羊肉进了肚，箫何愁才有些诧异的看向付宇，这菜还不正宗？

已经非常好吃了！

羊肉挺嫩的，偶尔有一块不好嚼，那也正常，羊肉本身不就是非常有嚼劲儿吗？

还有这味道，多香，多下饭啊！

反正他吃着挺好的，至于这汤，除了挂浆和炸制，谁家炒菜能没点汤啊？

又不是做干锅呢，一点汤没有，还不得湖锅了？

付宇分别品尝了羊肉和葱段，随后如实说道：“羊肉的筋膜没有去掉，口感方面有些影响，切的厚度也不行，这种用淀粉做出的软嫩口感，和爆炒出来的味道是全然不同的，吃多了会很腻。而且葱段把绿色的位置留下来了，你们不觉得尝到最后有点苦吗？”

付宇这一番话让箫何愁愣住了，就连一旁的武波文夹菜的动作也是一滞。

付宇仔细评价道：“这道菜在烹饪时，葱段应该只留葱白的位置，而且在将葱白切成滚刀块后，还要用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，而不是像这样直接用锅铲硬按扁了。”

一句话，让箫何愁下意识夹起一截儿葱段仔细看了一眼。

确实如付宇所说，这葱段一看就是压扁的，外面的葱皮都完好无损。

他将葱段送入口中，仔细品了品，开始裹着一股浓郁的汤汁，还挺香，但吃到最后，还真是有点苦味，不明显，但细细一嚼，就能尝出来。

咽下葱段，箫何愁忍不住问道：“这羊肉本身就非常有嚼劲儿，吃的不就是这个感觉吗？不过，葱段确实吃着有点苦，要是像你说的把葱皮剥开，就能不苦了？”

一般用葱段烹饪，都会带点葱绿，毕竟葱绿就是葱芯，在一般人的印象中，葱芯应该是最嫩最好吃的位置。

付宇摇摇头：“葱爆羊肉也会有嚼劲儿，但不是带着筋膜的那种费力感，而葱绿在爆炒时，就会有苦味，去掉就好多了。而且这羊肉并不是放的多就好吃，这一盘的用量直接分开炒两盘菜，口味能更好一些，葱段也放的有点少了......”

他说的很随意，可是听在箫何愁的耳中，却非同小可！

能做出这么专业，精准的评价，看来付宇对于这道葱爆羊肉的做法，非常擅长啊！

虽然羊肉现在市场的价格有点贵，但是付宇刚才也说了，这羊肉的用量并不是多就好，而葱段加了量，羊肉再少一些，一盘菜的价格定在高档价位，其实四五十一盘，顾客倒也不是很难接受。

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