付宇的操作实在是非常干脆利落，就连一旁的王家良都觉得根本插不上手！

烤鸭打糖后，付宇就将鸭子吊起来晾皮。

处理好后，付宇拿过纸巾，一边擦手，一边对着几个人说道：

“五花肉清水下锅煮上，肉皮向上放置！”

“肥肠焯水，捞出来晾着！”

“藕切下一端藕节留着，冰糖砸碎。糯米淘洗干净，晾干水份！”

......

“王厨，准备烹饪！”

付宇的一个个吩咐说出来，干脆利落，将分工交代的明明白白，让人下意识的去依话照做。

比赛时间受限，付宇半点不敢耽搁。

趁着其他人都在忙着的时候，自己则开始处理鲜百叶。

百叶是清洗干净的，付宇检查了一下，确定肚面上的残留脂肪都被撕干净后，这才直接进行切制。

他一边下刀，一边默默翻看经典老味道食谱。

爆肚这道菜，他还是第一次做，北安那边并不流行吃这个。

之前大致捋了一下，多少有个印象，他照着记忆中的操作，将百叶卷起来，切成均匀的细条。

切好了百叶，付宇没急着烹饪，而是转头从赫兰庆手里接过了鲜藕。

他摆好盛放糯米的小盆，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

砂锅放到炉灶上，先放入灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制。

糯米藕入了锅，付宇很自然的吩咐赫兰庆：“你盯着点锅，火候不用动，五成熟的时候喊我！”

赫兰庆闻言一呆！

五成熟的时候？

他在瑞和泰后厨工作，向来都是大厨吩咐一声，炖煮几分钟，他只需要计时就可以了。

这个五成熟，是怎么准确判断的？

如果此时是在自家店后厨，他肯定已经出声询问了。

但现在是比赛现场，这可是有摄像头盯着呢！

赫兰庆只得硬着头皮点点头，心下想着，一会儿找机会向王家良求助，看看这个五成熟，到底需要熬煮多长时间。

王家良正忙着煮肉。

砂锅白肉制作时，煮肉的火候很关键，讲究要把肉煮至9成烂，而不是完全炖烂，然后捞出晾凉后再切成大片。

这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散，以免皮肉分离。

其次，9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完全融化，仍然能够保持一片肉中有肥有瘦的卖相，入口也能保持油润喷香的口感。