这就对于厨师在刀工和料汁的调配上有着极高的要求。

而酸甜两味本身在菜肴烹饪上选用的比例就非常高，几乎每道菜都有一定的精准要求。

厨师在烹饪的时候，往往需要经过反复的尝试，自己慢慢摸索总结经验，最后才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方面的精准调配。

能做到这样，已经很不错了。

付宇的烹饪操作，却全要靠着自己的积累，以及对于这道菜肴的印象去烹饪。

可想而知这会有多难。

而且，即便是了解这道菜的具体烹饪步骤，付宇对于在酸甜料汁的调配上，又有多少了解呢？

烹饪看似简单，其实难度很高！

每一种烹饪的操作，都是有着其独特的技巧，并非一成不变。

付宇将炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸。

看着锅里逐渐变色的食材，张金玉抿了下嘴唇。

这个时候的炸制是最考验厨师技巧的！

肉片和荸荠，一个遇热迅速定型，一个则很快变色，如果在炸制的时候，稍一不注意，猪肉片不能赶在即将变硬前用筷子辅助做造型，荔枝肉的形状就会达不到预想的要求。

想到这里，张金玉深吸一口气！

待肉片出现荔枝形状时，付宇习惯性后退一步，张金玉的注意力都在付宇身上，看到他这个动作，赶忙麻利的上前伸手拿起漏勺，将所有的食材全部捞出来沥油。

付宇在烹饪时，无法当众使用漏勺，这让他多少有点为难。

有张金玉在旁边打下手，像这种时候就显得尤为重要。

张金玉的反应能力和手速直接关乎烹饪的成功。

付宇这边看着炸制的差不多了，张金玉可以迅速接手，不会导致食材炸制时间过长。

这样的默契度让付宇特别满意。

这也是他非常重视张金玉，平时愿意指导对方一些烹饪方面的技巧，有心想要扶持对方的原因之一。

也是因为付宇的态度，别看张金玉在后厨只是一个小工，但其他人对他都得笑脸相迎。

尤其是付宇现在的身价水涨船高，张金玉更是跟着沾了光。

大伙都清楚，付宇现在自己带队，张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。

以着付宇的水平，基本上会接手姚石担任主厨，哪怕近两年升不上去，也是早晚的事情。

这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。

因为这一点，张金玉虽然干着帮厨的活，但是在大伙眼里，他跟孙庆宁已经是站在同一个水平线上了。

而张金玉最为敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹饪，他总会兢兢业业跟在旁边，任劳任怨的听吩咐干活。

沥油的活由张金玉负责，付宇将炒锅留余油后放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段，白糖等调料和湿淀粉调稀勾芡。

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