付宇在列完点餐单之后，其实内心已经有了不少想法！

随意改动菜肴的原本食材进行烹饪，是最让厨师头疼的一件事儿。

如果是进行食材的替换，那么烹饪时在操作的步骤和调料的配比方面，肯定是需要进行一定的变动的。

在正式烹饪前，付宇还是觉得应该以稳妥为主。

一道菜肴在进行替换食材时，首先口味方面不能有太大的变化。

虽然已经拟定了具体的替换食材和烹饪的菜式，付宇还是觉得不能犯这些经验方面的错误。

付宇仔细罗列了需要备菜的食材，捋顺了一下烹饪操作的方法，随后翻看了特色家宴菜谱上面关于华丽造型菜肴的摆盘设计。

特色家宴菜谱比起经典老味道食谱更重视菜肴的摆盘效果，对于装饰菜肴的选用、雕刻的图样，摆放的位置这些方面更加直观和明确。

付宇以前在教学实践课堂里正经学习过很长的时间，那时候，他除了烹饪系统布置的各项技能对应的菜肴之外，还要进行精美的备盘操作。

当时他烹饪了多少道菜肴，就进行过多少种不同的摆盘操作。

仔细一想，正是有了教学实践课堂里仿若永远没有尽头的学习，才磨练出他现在对于烹饪的娴熟操作和丰富的经验吧？

不过此时，付宇反复掂量的则是替换食材后，做为主菜的海鲜大咖需要怎样进行摆盘。

千里马的海鲜大咖，正宗的做法是以螃蟹、海参、鲍鱼、海螺、章鱼、龙虾为主要食材。

这道菜售价1288，主要也是因为主食材都是价格昂贵的海鲜。

付宇针对这道菜做了食材的替换，螃蟹数量减半，海参、鲍鱼和龙虾取缔的取缔，替换的替换。

主要食材则成了大虾、蛤蜊和虾虎，这几样食材都是容易烹熟，非常入味的海鲜，在烹饪时，无论是调料的配比还是火候的大小都需要进行适当的调整。

付宇参照着特色家宴菜谱精心设计了这道菜的摆盘。

螃蟹摆放最中间，四周一圈肥嫩的大虾，再伴一圈虾虎，蛤蜊围在四周，除此之外，还加了四个扇贝，四个生蚝，八个青口做为填补摆盘缝隙，叠摞出高层立体感的造型。

整道菜，最为瞩目的则是一座由萝卜雕刻而成的白龙。

萝卜雕龙是千里马雕花师傅李树理的拿手绝活。

用的是大个的白萝卜，雕工虽然简单，但摆盘效果却非常出色，远比胡萝卜精细雕刻的龙更实用，看上去也更加震撼。

下午的休息时间，付宇满脑子琢磨的都是这一桌招待亲戚的宴席。

他边想，边勾画具体的菜肴烹饪和摆盘操作。

别说，还真是有所收获。

以后再遇到这样的情况，肯定能更加娴熟而且自如的进行应对。

晚上用餐高峰期的时候，前厅那边来人通知，苏虹的家里人来了，被安排在203包厢。

付宇于是开始接单烹饪。

有了事先计划好的点餐单，无论是备菜，还是菜肴的烹饪都进行的非常顺利。

付宇烹饪完成最后一道主菜海鲜大咖，仔细将雕刻区送来的装饰白龙摆放到餐盘上面。