有了这个指南，再搭配上食材烹饪方法图鉴，付宇想到那个可能的时候，都感觉有些不现实......

忙碌一中午，后厨众人直到三点半才对付着吃了一口午饭。

匆忙吃完饭，又要开始准备晚上烹饪的备菜。

这种忙碌的状态，一直维持到晚上七点多，才算是重新恢复到以往的忙而有序。

付宇手头的接单已经顺利衔接上了，他正在做菜肴的摆盘，有点餐员急急忙忙赶到后厨。

她先是看了一眼后厨的情况，打量一圈，没找到赵猛，于是径直奔着付宇过去，焦急说道：“付厨，来了一份姚厨的老顾客点餐单！我已经跟顾客解释姚厨离职的事情了，可是顾客说是特意从外地过来的，就想吃店里的这一口。我们这边正常接单了，只是这菜肴点的有一道是隐藏菜，你看看能不能做吧，不行，我再去跟顾客说一声。”

一番话说完，点餐员又特意解释道：“这位老顾客确实每年都会到店用餐，之前姚厨在的时候，还曾特意过去前厅招待过他。”

既然是姚厨的专属老顾客，那肯定得好好招待。

付宇接过点餐单，仔细看了下顾客点的菜肴。

六菜一汤一主食的小席面，鲅鱼水饺和海鲜汤都是店里非常热销的，除此之外，还点了经典锅包鱼柳，麻辣小龙虾，糖醋鱼几样千里马的特色菜。

而除了这些以外，还有一道水库鱼头，确实是隐藏菜。

这道菜是以前董老爷子那时候传下来的，做法讲究，用料精挑细选，在当年正经热销过一段时间。

不过后来店里这边又做出了创新菜，清汤鱼头，用的是江里的胖头鱼，选的都是四至五公斤重，活蹦鲜跳的大鱼，炖完后，直接用超大号汤锅端上桌，看着就特别气派。

有了清汤鱼头，慢慢的，水库鱼头这道菜就被取缔了。

胖头鱼头炖汤，味道也很鲜美，但水库鱼头烹饪时用的是北安当地的特色三道鳞，鱼头虽然要小很多，但胜在脑髓丰富，而且鱼肉肥厚，小火慢炖，鱼肉细嫩似豆花，会吃懂吃的老顾客不少还惦记着这一口。

于是这道菜就成了隐藏菜单。

平时不会特意向顾客介绍，知道有这道菜的顾客也不需要看菜单，都是直接报菜名。

付宇看着点餐单，眉头微蹙。

这道水库鱼头，他还真没做过。

毕竟能点这道隐藏菜式的都是店里的老顾客，付宇今年才开始正式接单，还没有机会接触这些人。

接单从来没有烹饪过的菜，付宇并不打怵，但是现在要掌勺的是一道千里马原本就有，而且顾客还非常熟悉的菜，这事就有点难办了。

正好这个时候赵猛回来了，付宇赶忙问道：“赵厨，这道水库鱼头，你以前做过吗？”

赵猛闻言一愣：“水库鱼头？还有人点这道菜呢？我不会做，以前都是姚厨接手的。”

说着，他又扬声问道：“老谷！你做过水库鱼头吗？”

谷云武那边正忙着指挥张家新烹饪，头都没抬的随口答道：“没做过！这菜就姚厨会做！”

赵猛应了一声，转头对付宇说道：“不行退菜吧，这水库鱼头一年到头也没人点，现在姚厨都离职了，这菜就更没人能做了。”

点餐员赶忙说道：“赵厨，这位是姚厨的老顾客，以前来店里用餐时，瞧着跟姚厨关系挺熟的，我跟他说姚厨离职的事情了。他交代说就想吃这一口，让后厨这边看着做就行。”

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