现在瞧着付宇做炖鱼头，赵猛这心里安稳多了，不再像以前那么操心。

相比于整鱼炖制，炖鱼头反而更难一些。

烹饪的时候需要准确的判断好鱼骨熬制的程度是否和鱼肉相配，鱼脑是否完整，不能熬化了，顾客品尝时，那一口入心的沁滑滋味必须完整保留。

这对于一位厨师来说，十分有难度！

必须要精准的操作和判断鱼头煮制的时间，通过鱼肉和鱼汤的形态，来准确做出相应的烹饪操作。

看似简单的烹饪，做起来很难。

可是......

看着锅里翻腾的奶白色鱼汤，赵猛赞叹的点点头，炖制鱼头向来都是用胖头鱼，因为个头大，鱼骨厚实，耐炖煮。

三道璘则要小多了，鱼骨薄，鱼肉也没有那么瓷实，想要炖出鱼头汤的鲜嫩，熬煮到一定时间，非常考验厨师对于火候的掌控技巧。

现在整锅汤炖制的恰到好处，这付宇......可真是越发的厉害了。

鱼头汤在炉灶上炖制着，付宇调好火候就不管了，他有条不紊的烹饪着剩余的其他菜肴。

手头的其他两份点餐单，陆续完成烹饪，新接的这一份小席面则已经先后上桌了两道菜。

眼看着鱼汤炖制的差不多了，付宇转头吩咐张金玉：“盛汤的砂锅端过来，鱼头汤炖好，可以出锅摆盘了！”

赵猛一愣：“这鱼头汤还要倒出来啊？直接上桌吧！”

张金玉也是循声望向付宇。

付宇点头：“嗯，这砂锅太影响美观了，而且姚厨以前不都是用的宽耳金边的那个砂锅吗？这鱼头已经炖好了，盛出来稍微摆盘一下就可以直接上桌。

现在鱼肉正是最鲜嫩的时候，鱼脑也还完整，盛的时候小心些，鱼脑应该不会散！”

赵猛和张金玉齐齐一愣！

鱼脑散不散，这......这也能判断出来？

而这个时候，谷云武忙完了手头的活，闲着没事儿，想起来刚才赵猛问他的事情，于是晃悠过来想着帮忙指点一下。

他探头看了眼砂锅里的情况，点头说道：“没错，小付说的对，现在这鱼头确实炖的刚刚好，鱼脑应该没散，鱼骨位置的鱼皮连的也还算完整......现在盛吧，再煮就过头了。”

赵猛和张金玉面面相觑。

这......对于炖煮的烹饪能力太强了吧？

这对整个操作技能得多么了解才能得到这样精准的判断啊。

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