油温没达到标准？

杨鸣看了眼盆里的鱼块，刚才下锅时，他也瞧着呢，油温应该还可以，如果是他操作的话，差不多也会选在这个时间进行炸制。

而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇，皱了皱眉，为自己辩解道：“我下食材时，用筷子试了，当时筷子周围有气泡。”

杨鸣果断道：“这样，再炸一锅试试。”

小工依言做事，锅里的油还热着，现在直接下食材就行。

这一锅炸出来的鱼块就非常成功，颜色金黄，吃起来外酥里嫩。

火候分明没有问题。

杨鸣开始思考起来。

小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。

炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。

清干净旧油，再添新油。

杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。

没发现问题。

整个操作过程都对，每次都是第一锅炸制火候不行！

这个时候，付宇看着小工拿起筷子，专注的盯着油锅，随时准备插里面试试火候，这姿势，这动作，忽然有些眼熟啊！

对啊！

孙庆宁当初刚学炸制那会儿，就是这个样子。

付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制，他上手比较快，孙庆宁要慢多了。

一直都是这样全靠着筷子试油温。

而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。

在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。

想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！

没想到以前掌握的操作窍门，这会儿就用上了。

付宇犹豫一番，要不要说呢？

他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。

杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。

小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。

看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。

你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”

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