第951章 创新任务(1 / 2)

汪玉龙今天真是把自己的压箱底都给翻出来了。

他教徒弟的时候,都没有这么用心过。

他一边压着豆腐,一边指导付宇:“做这种贴制的菜肴,一定要生坯拖糊下锅后,再加热。像拖糊,我一般会选择用水粉糊,或者全蛋糊,但其实有一点,是我自己摸索出来的,最好用的是蛋黄糊,尤其是笨鸡蛋糊做出来的效果最出色,口感也最好。”

付宇点点头,这时候主动说道:“汪厨,我来压吧。”

压模不是什么难活,不过其中也是有技巧的,放多少的老豆腐,压出多厚多紧实的形状,其实都有讲究。

烹饪操作不上手做一下,只是听着,自己根本学不到真正的精髓。

而眼下有汪玉龙在身旁指点,这么好的机会,付宇可不会放过。

汪玉龙见付宇这么主动,心里头挺乐呵,于是配合着让开位置,近距离观摩付宇做压型。

看似简单的操作,其实最能看出细节的关键。

付宇在压制时的手法非常的老练,最为可贵的是在压制时,无论是手法,还是豆腐的厚薄程度,都刚好达到了汪玉龙演示时的标准,几乎分毫不差。

这让汪玉龙赞许的同时,非常有成就感。

能在细节上做到这种程度,可见付宇在观摩学习时有多认真。

自己的付出受到了格外的重视,这让汪玉龙非常的欣慰。

付宇这边做完了压型,再等着刘章鹏完成搅打的操作。

汪玉龙这才开始做塞制馅料的操作。

他用小勺子将豆腐中心部份挖去三分之一,在凹陷处抹上淀粉,将搅打上劲的虾馅儿酿入豆腐中心位置。

汪玉龙这次只做了一个样子,就被付宇接手了过去。

做酿制是他的拿手绝活啊!

尤其是这一步操作,他做的再熟练不过了。

汪玉龙乐得轻松,换了付宇站在厨台前操作,自己站在旁边指点。

付宇的塞制做的又快又好。

全部做完后,让出位置,看着汪玉龙待炒锅烧热后,用油滑锅,再将贴好的豆腐块放进锅中,贴制底面焦黄,加入三花酒,鲜汤,白糖,盖锅盖稍加热入味,等食材熟后,直接出锅装碟。

明明看似简单的操作,付宇却瞧的眼前一亮。

无论是汪玉龙的滑油操作,还是煎制时,在火候掌控以及翻面的时机控制,再到调料配比方面的把握,都精准极了。

付宇还是第一次看到这么完美的烹饪操作。

汪玉龙一边往摆盘完成的豆腐块上撒红椒丝做点缀,一边叮嘱道:“做这道菜,虾仁在剁制时,一定不能剁的太碎了,要保持一定的颗粒状,这样口感才会更加弹牙。还有贴制时,火候不能太大,要用小火慢慢加热,这就不是急活。”

说到这儿,他又想起来一点,赶忙说道:“还有,在粘贴时,别忘了在豆腐上抹适量的生粉,这样可以增加粘附性,当然了,用量也要把握好了。”

付宇听的连连点头。

默默在心里记下所有的操作步骤。

不得不说,汪玉龙教的非常用心,所有的关键点,都一一指了出来。

付宇自己总结了一下,这道菜算是完全将贴制的所有烹饪细节全部囊括了。

像是原料改刀,拌制馅料,豆腐压制成型,滑锅,炙锅,再到贴制,煎制,以及最后的烹汁收汁。

每一步,汪玉龙都做的特别仔细。

可以这样说,只要学会了烹饪这道百花贴豆腐,在烹饪个人技能贴制这一块,基本上就算是进行了系统的捋顺学习。

付宇看着汪玉龙做最后的摆盘,心里已经牢牢的记下了烹饪这道菜肴需要注意的所有细节操作。

就在这个时候,他耳畔突然响起了电子提示音:

【叮!顺利创新菜肴百花贴豆腐,任务完成奖励:随机】

创新任务?

汪玉龙做的百花贴豆腐可是传承的刘家菜,而且还是拿手绝活。

这样的完美级菜肴,要进行创新?

怎么创新?

这是一个问题!

付宇看着眼前这一盘造型精美的菜肴,食材的选用完全没有改动的余地,烹饪的流程也无法变动。

食材不变,调味比例不动,想要创新,可不仅仅是改良菜肴这么简单了。

付宇盯着做完摆盘的菜肴,不自觉开始出神。

一旁的刘章鹏则是满脸惊叹的看着盘子里造型精美的豆腐块,心里对自家师傅真的是佩服的五体投地。

就这一手贴制的绝技,整个美食圈子里能有几人可以做到?

刘雨侬更是忍不住感慨:“汪厨,这道百花贴豆腐,算是贴制菜肴的主打菜了吧?”

汪玉龙点点头:“主打菜肴倒是算不上,但是整道菜在贴制操作上,却是做法最为全面的,像是锅贴长鱼,还有海鲜锅贴这些菜肴虽然烹饪方法看似更为精致复杂,但其实在贴制操作上反而不像这道菜讲究那么多。”

说到这里,汪玉龙突然想起一件事情,不由笑着说道:“当年我刚跟着师傅学做这道百花贴豆腐的时候,其实还尝试着做过创新,不过最后失败了。”

刘雨侬一听,惊讶道:“是吗?这道菜没有能改良的地方吧?”

毕竟是祖传菜谱上的烹饪方法,经过几代人的传承,方方面面早就改良到极致了。

无论是食材的选用,还是烹饪的操作,以及调料口味,随便哪一点,都是最适合这道菜的做法。

汪玉龙点点头:“确实,我当时尝试了不少的改良方法,都不如经典版的好。”

汪玉龙能担任分店的主厨,自然也是个人物。

总店那边的几位老师傅里,他也是能排的上名号的,他明白,经典菜肴在任何时候都不会过时,不过逢迎顾客的饮食喜好,紧跟美食圈子的流行趋势也是必不可少的事情。

这个道理,从他开始跟着师傅学厨,就经常被教育。

所以对于菜肴的改良和创新,他一直非常上心。

店里有不少的创新菜肴,就是出自像他这样的老师傅呕心沥血反复尝试,再慢慢改进后,正式入驻菜谱,成为店里的私房菜肴。