楚云风摇头是有道理的，就如林师傅之前所说，这红烧出来的牛头方色泽应该是金黄发亮的。

而照片上的成品颜色比较淡，而且最关键的是，楚云风看到林师傅做出来的牛头方似乎跟肥糯不太沾边。

因为这四四方方的一块牛头皮，看起来似乎并没有那种肥厚的感觉。

唯一值得称道的是，这浇淋的汤汁儿倒是比较浓稠，颜色上也看得过去，可就是主要食材上面缺陷太大。

“看到了吧，这就是现在复原出来的样子，连你也觉得不对了是吧。

实不相瞒，这成品吃起来其实味道还是不错的，但是如果要和以前师父做的相比，那简直是一个天上、一个地下。”

林师傅脸色略显尴尬，但是也毫不避讳地承认现在的缺陷。

“你用的高汤是怎么做的？”

楚云风没有纠结这些东西，而是直接询问起了高汤。

“高汤？

就是平常鸡豆花所用的高汤啊，鸡、鸭、火腿、猪棒骨这些啊，高汤应该没什么问题。

我觉得现在主要需要解决的问题应该是怎么让牛头皮的颜色更加鲜亮，你要知道我试验过好几次，无论怎么加糖色也无法增加它的色泽光度。”

林师傅说起来有些气馁，自己堂堂的大厨竟然奈何不了这小小的一块牛皮。

“不，我反而觉得高汤有问题，应该是少了一些配料，而且牛头皮也存在问题。”

楚云风仔细地观察了之后，沉思了一会儿才做出了判断，似乎跟林师傅所想的有点儿差别。

“高汤上面你有什么想法？

还有，你说的牛头皮哪里有问题？”

林师傅还算是比较了解楚云风的性格，按照他现在的厨艺来说，能够做出这样的判断应该还是有很大根据的。

“说不上来，因为这道菜我没有看人做过，只是一种感觉罢了。

牛头皮有存货吗？”

“有的，在厨房的冰柜里面。”

“带我去看看吧，对了，之前制作的视频有吗？”

“有的，我录制了一份，你要现在看吗？”

“算了吧，一会儿走的时候给我拷贝一份，好几个小时的视频呢，等我回酒店了慢慢看。”

两人并肩走向厨房，一边走一边在讨论着。

后厨的人看到有人跟自家的总厨一起并肩走了进来，一开始都非常的诧异，谁这么有排场，竟然能跟总厨一道进来。

等看到是楚云风之后，大家一下就释然了，原来是这位爷啊，怪不得有这样的待遇。

上一次楚云风在后厨的精彩表现可是被大家看到了，所有人都认可他的厨艺，所以看到他之后都热情地打着招呼。

本来大家都期盼楚云风再来一场比试的，像上次那样精彩的比试可真是难得一见，特别是楚云风最近的风头正足，大家都很期盼的。

可是没想到林总厨直接将人给带走了，去了库房，也不知道在做什么。

“这就是明天准备试制的牛头，我一共准备了5个，你看看吧。”

“都是黄牛啊？”

“对啊，做这道菜肯定是只能用黄牛的牛头皮，水牛的头皮太薄不说，脂肪层和香味儿都赶不上黄牛。

特别是色泽，黄牛的头皮色泽比水牛更是要好上不少，如果用水牛头皮的话，这道菜光是色泽这一关就过不了。”

“原来是这样，我明白了！”

林师傅打开冷库的大门，里面挂着许许多多的食材，什么猪肉啊、牛肉啊、羊肉啊什么的，都是一扇一扇的，挂得整整齐齐。

而5个已经去角的黄牛牛头就摆在下面，排成了一列。

“林师傅，你是玩真的啊？”

楚云风看到这五个牛头之后瞬间感到有些蛋疼，没想到林师傅竟然直接要从最原始的食材开始制作。

本来制作红烧牛头方这道菜只需要牛头顶门上面的那一层皮即可，可是这里摆放着的5个牛头说明了一切需要从“头”开始。

这光是要处理这头就不知道需要花费多长的时间。

怪不得他说要自己在这里留下待两天，原来是在这里等着自己的。

如果是直接将牛头皮取下来的话，那绝对是省不少事儿了，但是发现这可是一个整头，这处理起来不仅费工，而且还费时。

怪不得这道菜失传了几十年，不是没有道理的。

楚云风暗自估算了一下，光是要处理这个牛头，将上面的那层牛头皮给取下来，至少就需要2-3个小时。

“那是啊，肯定是要从“头”做起的啊，不然怎么知道咱们什么地方会出问题呢。

不过前面处理的步骤问题不大，只不过是多费一点儿功夫和时间罢了。”

林师傅说起来有些轻描淡写，楚云风一点儿也不相信会这么简单，一会儿等回酒店看了视频就知道了。

反正肯定不会像他说的这么容易，这牛头皮想要取下肯定是不会这么简单和轻松。

至少不会是直接从牛头上用刀给取下来，楚云风这点儿判断力还是有的，因为这样做的话，一旦牛头皮焯水或者是煮制的话，就会缩成一团。

那么这外观就过不了。

“好吧，把视频用u盘拷贝一份给我吧，我先回去了，早点回去也好研究一下。”

东西已经看到了，再待在这里也没什么意义，还是自己慢慢研究比较好。

“好的，我办公室有拷贝好的，我去给你拿。”

“那我叫上慕晴，在外面等你。”

楚云风正准备要撤的时候，忽然想到了什么，本来已经起身了，结果又蹲了下去。

嗯～？

林师傅都已经走了两步了，看到楚云风的动作便马上转身来到他身旁问道：“有什么问题？”

楚云风在牛头上摸来摸去，随后又使劲儿按了按：“这是什么品种的牛？”

“看不不来，也说不上来！

但是看样子应该是南方的。”

林师傅看到楚云风那认真的模样感觉有些怪怪的，黄牛品种很多，全国各地都有饲养。

“应该就是了，所以这牛头皮质量上差了一点儿，最好是选西南海拔高一些地区的黄牛。

身躯高大，这牛头自然也大，而且因为耐寒的原因，这头皮底层的脂肪也会厚实一些，软糯自然不必多说。”

楚云风这会儿总算是想起之前看到的照片上那牛头方为什么有些薄了，感情原因出自这里啊。

林师傅狠狠地拍了一下自己的大腿：“老弟啊，说得有道理，果然还是你靠谱啊。

换！必须换！我马上就联系......”

楚云风回到了包房，正好看到猴子还在大快朵颐，吓得他赶紧将手上的烤串放下，还以为林师傅也来了。

“你就这么害怕你师父吗？

放心吃吧，他没来呢，是不是做什么亏心事儿了？”

楚云风调侃着说到，猴子一听立刻喜笑颜开，继续拿起烤串吃了起来，一边吃一边说道：“这不是条件反射吗？