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第九十二章 重点：八大菜系

虽然话是这么说，但苏苏还是很敬佩许丞暖的。

“姐姐谦虚我知道，但那些人是真心实意的夸姐姐，我也知道的。”

许丞暖看了她一眼，笑道：“就这么几道菜就把你唬住了，八大菜系以后还多着呢，这才哪到哪？”

“我毕竟没见过嘛，自然惊讶了。”苏苏讪讪一笑，又问道：“姐姐，什么是八大菜系，难道做菜还有分门派吗？”

“自然是要分的了，咱们用餐文化历史悠久，菜系自然也各有不同。以前只有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，后来又逐渐分出浙菜，湘菜，徽菜，闽菜。”

“雍鲁菜讲就的质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜。调味将就咸鲜纯正，突出本位。”

“川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味。”

“粤菜，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。”

“苏菜，烹调技艺以炖、焖、煨著称。重视调汤，保持原汁。”

“闽菜，尤以＂香＂、＂味＂见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。”

“徽菜，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。”

“湘菜，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。”

“浙菜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。”

“所以说呢鲁菜，如君临天下的北方帝王。川菜、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。粤菜、闽菜宛若风流儒雅的公子。苏菜、浙菜和徽菜好比清秀素丽的江南美女。争奇斗艳，各有一绝。”

苏苏听到许丞暖说了这么一长串，惊讶的张大了嘴巴：“好多种类啊，没有想到做菜也有这么多学问呢。”

“那是自然了。”不是许丞暖自夸，她从小泡在厨房里，对于这些菜系在十岁之前就能倒背如流，不然也不能融会贯通，集百家之长。

不过，最主要的还是她爹教的好呢。

“苏苏啊，你要记住，食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香。调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，此即所谓五滋六味。”

“菜品多用肉类，极少水产之时，主料要突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，会有独特的乡土风味。鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。”

（ps：八大菜系来自于百度百科，全文菜品同样来自百度教程。）

苏苏听得一脸懵懂，她文化程度不高，也就将就认几个字而已，很多名词大意她都理解不了。

看着许丞暖念念有词，哭丧着脸说：“小暖姐姐，我听不懂你在说什么。”

许丞暖看了她一眼，瞬间想起苏苏不通文墨的事情。许丞暖虽然不会写繁体字，可她曾经毕竟是高材生，文墨全通，但苏苏不光不会写，而且一点也不通，很多东西连字体大意都明白不了。

许丞暖怕苏苏伤心，连忙安慰她：“没事没事，以后会做菜就行，谁管这些文墨之事，又不能当饭吃。”

苏苏点了点头：“我一定会好好学的。”

许丞暖笑了笑：“我也一定会好好教的。”