第三道菜是一个极其特别的菜，有刚刚到家，把肉全部都拿走了，只留下了一两条鱼，宁玉我想去也不知道做什么？最后想到了秋季的鱼是最为肥美的，那就用来做一道鱼糕，先把鱼杀好，然后把鱼肉全部都剃出来，再把鱼骨放到锅里面，慢慢的煎煮，最后用刀的背面慢慢的敲打鱼肉，使鱼肉里面的刺慢慢出来，然后用镊子把里面的鱼刺一根根地剔除掉，再用刀背慢慢的刮鱼肉，一下子鱼肉就全部都出来了，弄好的鱼肉，用一个大盆装起来。
肉弄好以后再撒点葱姜水，这样可以去腥味，再放点盐和味精，放一点淀粉，再放两个蛋白，用手一个劲的搅拌鱼肉，把这些调料全部都缴在鱼肉里面，慢慢的粉红色的鱼肉就成了白色。
周边的几个大厨，完全不知道宁玉的做法，不知道他到底在做什么，完全没有人知道它的鱼肉为什么要这样做，其他的大厨还以为他会来一个清蒸鱼肉或者红烧，没想到她做的工序竟然这么的复杂，而且看过去感觉很奇怪，完全不知道他做出来的效果和味道是怎么样的。
鱼肉使劲的旋转，直到他上进为止，宁玉让一个大厨过来，对着大厨道“去帮我用一个大碗装一碗水过来，我要看一下这个鱼肉被我弄好了没有？”手上面的鱼肉要知道有没有好了，就要用清水试一遍，他把鱼肉抓在手上，挤出一点用瓢子，舀出来像一个肉丸子，然后把它放到凉水里面，鱼肉浮在了水上。
“这个鱼肉浮起来了，”大厨非常的惊讶，因为他们在做肉圆的时候放到水里面，肉圆肯定会沉到底下去。
嗯，这道菜基本上也好了，宁玉心里想着，然后起锅把锅烧热，再把刚刚剩下的鱼头鱼骨洗干净后放进锅里面，这个时候一定要冷油下锅才行，如果是热有的话，鱼头上面的鱼皮就会粘在锅上面，做出来就不好看了，等鱼头煎至两面金黄就可以把鱼骨全部都丢进去了，然后再放一点生姜，生姜一定要放多一点，这样可以去除它的腥味，等鱼骨和姜卫全部都出来，以后再用凉水下锅，让它烧开，烧开的鱼汤呈乳白色，这个时候就可以把鱼肉慢慢的放进去，把鱼肉放在自己的手上，然后一个一个的下进鱼汤里面，鱼汤白白净净的，等到鱼丸煮的差不多的时候开始调味，慢慢的鱼的鲜味就出来了，最后拿一个砂锅过来，下面弄伤汗，然后把鱼汤全部倒在砂锅里面，慢慢的煮，这样一来鱼汤就不会凉了，之前在做这个鱼汤的时候。
宁玉大厨在自己的身边，把莲藕洗干净，用糯米把它塞到莲藕的洞洞里面，然后放到锅里面蒸，现在过去了，一个半的时辰，相信也蒸熟了，这个莲藕和糯米一定要蒸的时间端端好，否则莲藕好了糯米没熟，那这道菜可就毁掉了。(记住全网小说更新最快的枣子读书：www.zhaozhi.us)