第六十八章 云山细鳞(2 / 2)

山涧闲农 秋刀煮鱼 1465 字 17天前

“能直接饮用的水。”

周师傅切了一片鱼腹肉,直接尝了一口:“味道不错,脂肪香味浓郁,入口即化。刺身极品……”

陈放也尝了一片,他吃过不少刺身,但都是海鲜。淡水鱼刺身,这是第一次吃。

山涧鱼就是没有咸味儿,但却有一种鱼脂的鲜香,很难形容,如果加山葵和酱油,肯定不错。

山涧鱼太肥了,刺身的吃法,也就是尝尝鲜。

“这种鱼要怎么做?”

“清汤,原汁原味。我也就是昨天试了试,直接开水下鱼,再放些盐巴。”陈放说:“别的作法,味道肯定更好。”

“那先试试原汁原味的清汤,真不用姜葱?”

“也可以用。先原汁原味吧,能尝出食材本身的味道。”

两条鱼,做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白,和昨天吃的差了一些,毕竟不是现杀的鱼。

但周师傅,却是瞪大了眼:“有这种鱼,还要厨师做啥?”

陈放嘿嘿笑了笑:“再尝试别的作法。”

“等等,吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里,从鱼腹开始,鱼腹肉入口即化,鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴,却有说不出的鲜浓滋味。

周师傅对这种鱼太满意了。

之后尝试了第二锅,锅里倒油,下生姜,下带鳞的鱼,煎至两面金黄。下开水……大火煮。

不一会儿,鱼汤变成白色,牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面,盐巴,起锅。

这香浓的味道简直绝了,整个厨房都是鱼汤的香味。

这样的做法,鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味,就要淡了很多。可这个味道,主要是香味,嗅觉上的香味,太让人上瘾了。

最后做了一道冷锅,用了四条鱼,加上之前的鱼鳔。鱼鳔,满满的胶质感,嚼着有些弹牙,但不需要过多咀嚼,就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香,搭配极具辨识度的鱼鲜味,周师傅再次震惊了。

“不错,相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气:“这种鱼,多么?”

“肯定不多了。”

“能不能长期销量供应?”

“每个月十斤左右。”陈放道:“每斤1万元。”

“啥?”

“每斤1万元。”陈放舔着一张笑脸。

“太贵了,就当地的消费水平……”

陈放打断道:“这种鱼,可以卖到别的地方。”

“可也太贵了。”周师傅摇了摇头:“我这边最贵的菜品就是石爬子,一份1498元。收的爬鮡,每斤600元。一份爬鮡一斤多一点点……就这,每个月也就十几斤的销量。”

“你先说味道如何?”

“味道却不是不错,比石爬子鲜美。可1万元1斤,没几个人奢侈吃。”

都是熟人,陈放不准备和周叔讨价还价了,直接道:“这样,按条卖。这种鱼,每条4——6两,在这一标准内,每条3000元。山涧鱼数量真不多,我也没指望这种鱼赚大钱。”

每条3000元,也就是6000元1斤,还是太贵了。虽然美味……

“每条1千5,能谈妥的话,我就重新修改菜单,正式推这道菜。”周师傅道:“太贵,也就是充当个门面角色。”

“每条2千,最低了,不能再便宜。本来也就是门面菜……”陈放道。

门面菜,也就是特色菜。像是石爬子、野鳝鱼、水库翘嘴等等,石爬子一份1498元,野黄鳝,小份一百多,大份的三百多。水库翘嘴,三斤以上的,1斤110元。

仙女湖水库的翘嘴,当地度假村有收购,越大的就越贵,3——5斤,每斤价格在65元以上,收购价。他们这个地方也就仙女湖水库有翘嘴,数量也不是特别多。超过五斤一条的,收购价都要100元左右。

翘嘴,一个地方一个价。

陈放和周师傅谈了许久,最终定价2000元1条,必须是4.5两以上的重量。还给它取了个正式名字,云山细鳞。

云山细鳞,云山是产地,细鳞是种类。在网上能找到类似的鱼,但找不到一模一样的。至于山涧鱼,这个名字不太好。

云山细鳞,直接表明了身份,产自云山的细鳞鱼。就像泰山赤鳞鱼、松江鲈鱼……

2千元1条,也就是4千元1斤。

陈放也是吃过名贵鱼的,在上海,吃过松江鲈鱼,野生的,在度假山庄也是接近四千块1斤。可是和空间产出的云山细鳞比起来,差太远了。