杨怀仁第三次起锅，锅中放少量底油，也不加花椒和辣椒，像是第一份原味的醋溜薯仔丝的时候那种什么都不添加的做法。

不过油只有五成熟的时候，他便加了少许葱花和姜末给底油提味，当油七成熟的时候，他便加了薯仔丝进去。

这一份薯仔丝他选择了相对粗一些的那种，这一份与其说是薯仔丝，不如用薯仔条来描述才更准确了些。

也许是因为油温没有前两次那么高的缘故，也或许是这一份薯仔条相对粗了一些，当薯仔条倒进锅中的时候，遇热之后的反应没有前两次那么激烈。

而杨怀仁也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺，而是轻轻晃动着铁锅，让薯仔条在锅中均匀的受热。

粗薯仔条在锅中逆时针般盘旋着，翻滚着，当眼色从浅变深的时候，杨怀仁才开始加醋，加的醋的分量，跟前两盘薯仔丝的分量也有明显的不同，似乎比第一次的一半还要少一些。

而接下来他所加的糖霜的分量，反而比前两次都多，因为醋加的少，锅中显得有点干，杨怀仁这时往锅中加了一勺用鸡汤熬制而成的高汤。

加了高汤之后，才又加了些葱条，让薯仔条和葱条同时在高汤中熬制，最后则是勾了芡粉进去，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。

出锅之前少许盐，搅动几下就可以出锅了。

第三盘醋溜薯仔丝用时最长，火候也相对比前两份更足了些，薯仔条变得有些松软，但因为薯仔条相对粗一些，反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。

因为糖霜加的相对多一些，又勾了芡粉进去，所以第三盘醋溜薯仔丝的外观极其美观，闪亮的汤汁冒着热气覆盖在薯仔条上，让人看了就不自觉地开始流口水。

杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下，然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜薯仔丝，来给出他那个问题的答案。

当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思，最后到感悟颇深的时候，他知道他这一堂课上的非常成功了。

学生们已经学会了思考，而正因为他们懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因，便知道厨艺在这一道美味产生的过程中，起到了什么样的作用。

杨怀仁已经不需要给出一个明确的答案了，他要做的，只不过是总结发言。

“一道醋溜薯仔丝，其实还有更多的做法。我们当厨子的，自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。

相信你们通过今天这一堂课，也从这道醋溜薯仔丝中，想通了一道看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。

食材有很多，根据一种食材所烹制出来的菜式也有很多，也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺，但是我想告诉你们，不要被这些技艺所禁锢，要学会举一反三，要学会创新。”