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第一百九十三章鸡丁

苏油抠了抠脑门：“这个……世伯，我们的产业就好比一个大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能装多少水，取决于木桶上最短的那块板子，而不是最长的那块板子。”

“我们四通商号的长项，是货品的质量，新奇程度，还有管理方式也算一项，可我们的眼光，更需要放在我们的弱项上。其中交通，应该就是最大的一项了，太白都感叹过，蜀道难，难于上青天啊，因此水路乃重中之重。”

程文应转眼就来了主意：“小油说的是长远之计，不过直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿体国公忠，那是在官家那里都挂了号的，要我说，还得从这方面再接再厉喽。”

史洞修点头道：“程老说得对，我们的慈善事业还得继续搞下去，码头上施舍翘脚牛肉，那是女人家玩的小仁，我们要铺路修桥，以工辅赈，主动帮助官府排忧解难！”

苏油心中一动：“如果是这样，那我可以提供几样测量工具，帮助工程计划顺利实施。”

程文应说道：“不过现在我们有钱了，小油说的那个也该搞，嗯，先期考察，编绘图纸，积累技术，设计模型……小油是这几个词儿吧？”

苏油：“……”

从瞩远楼出来，苏油不由得感慨，姜还是老的辣。

自己还是后世思维痕迹太重了，一心想着提高生产力，提高流通速度。

程文应的做法，才是如今大宋的上策，稳妥扎实。

先将商号辐射范围扩大到川中四路，除了将基础打牢靠之外，关键是这名声，捞得那叫一个实在！

摇了摇头，看来自己要学的还多着呢。

慢慢来，先回学宫把龙老头应付了再说。

躲过一顿板子，大吉大利，苏油今晚准备吃鸡。

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐，细面粉腌渍一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌匀。

大葱洗净切段，黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和茱萸酱放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

等到菜做好了，苏油才端着盘子发神，宫保是清代的官职，那这该叫啥鸡丁？

想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。

宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。

鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。

炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。

鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。

阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？”

苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。”

饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？”