“噢，他去了那里。那可是有名的‘海棠香国’啊！那里的海棠色香俱佳，嘉定可是三苏[苏洵、苏轼、苏辙]的老家，真是一个诗情画意的地方。”他想起了自己曾和柳好好去那里看过海棠花，拜祭过三苏祠。

【三】《古蔺麻辣鸡》川菜

方式：煮卤

主料：土鸡

辅料：小米椒、花椒、

葱、姜、蒜

调料：郫县豆瓣、

酱油、胡椒粉、冰糖

他们来到了一家“麻辣鸡”店，里面吃饭的人很多。

不一会儿，一个穿着讲究的女子走了出来。垆肆主管介绍说：“这是聂老板，这里的掌柜。”他又转头说，“聂老板，你给各位大人介绍一下这里的情况吧！”

聂老板说：“我们店是四月初开设的，这里只做一种美味，是祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃‘麻辣鸡’。麻辣鸡是当地的特色菜，以鲜、香、麻、辣著称。每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大鸡公。然后以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。

纪绪觉得聂老板说话很有特点，每句话前都有“然后”二字，便问：“聂老板，能否到你厨房看看？然后，你给我们讲一下你这当地名吃的制作。”

聂老板说：“当然可以，大人请！”

纪绪一行来到了厨房，见一庖厨正在将公鸡宰杀煺毛、开膛破肚。见如此多的官员走了进来，赶紧过去下跪。

纪绪看到地上如此地干净，悦道：“你们不必拘礼，照常做你们的事情。”

庖厨起身用水洗净鸡肉，剁成均匀的小长方块，放入盆内。

另一小徒，将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成寸段[长3厘米]；姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；干红椒切成丝后，都放在师傅旁边。

庖厨把小徒备好的姜片、葱段、料酒，放入盛着鸡块的锅内蒸熟。

他又把提前已经蒸好的另一锅鸡块取出，码入盆内。又将锅置于旺火上，放入食用油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味；加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入鲜粉[当时没有味精，用各种蘑菇做成的粉]，盛入小碗内，浇在鸡块上，最后淋上香油。

聂老板解说道：“纪大人，这种做法叫‘蒸卤’。马庖，你再做一种‘煮卤’给大人们看看。”

马庖厨又给大家演示起煮卤麻辣鸡：

他把鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌制一多半炷香的时间[约20分钟]；炒锅里放少量油，烧热，将切段的葱、切碎的姜蒜小米椒、一茶匙花椒的配料倒入锅中炒香；加料酒和豆瓣酱炒，再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油翻炒；再放酱油，放一小碗水，加冰糖；再加一小碗水，大火烧开，转小火煮；汤汁开始变浓了，转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上。

这两种麻辣鸡做好后， 聂老板说：“诸位大人，请进雅间里就坐吧！”

【四】《踏乡记》

——踏寻乡野间 记忆少年味

纪绪到了一个大雅间，看到墙上挂着几副字，便来到跟前欣赏起来。

聂老板说：“要是客人能赋诗吟词的，我们就给九五折优惠呢。”

纪绪笑道：“好吧，待会儿，我给你也写副字，你也给我优惠优惠。”

聂老板却说：“宣慰使大人光写副字是不行的。”

纪绪笑问：“为什么？”

聂老板说：“当初我们店开业的时候，然后让酒司大人题个店名。他说，四川所有垆肆、客栈、茶庄等应该有一个共有的名字，用以区分民营的客栈和酒家。”

纪绪道：“他的这个想法不错。”

聂老板说：“然后他说，这个名字必须由宣慰使大人来起！”

纪绪问：“这有什么说头吗？”

聂老板说：“他说，四川是宣慰使大人的故乡，定能起出一个与众不同的、好听的名字。”

纪绪好像对这位四川酒司产生了兴趣：“这位酒司大人姓甚名谁？何方人士？”

王翼笑道：“此人姓云，豫章人。”

纪绪说：“这样吧，下个月，去湖广，你去安排在嘉州码头启程，让这位酒司去嘉定府见我。”

王翼应道：“好的，大人。”看到桌子上的菜都上齐了，又道，“纪大人请上座。”

纪绪对聂老板说：“聂老板也坐下吧，我们再细聊。”

“恭敬不如从命！”聂老板边说边按照指定，坐在了纪绪的右侧，王翼坐在了左侧，其余官员按照官职大小分作两边。

桌子上确实没有其他的菜品，只有三盘“煮卤麻辣鸡”和三盘“蒸卤麻辣鸡”，再就是几个配菜。

王翼说：“纪大人，您先尝尝，看看是否是家乡的味道？”

纪绪夹了一块鸡块品了品，赞不绝口：“正中不过麻辣，怪异不过椒麻。”

他抬头看见对面墙上挂着一首词，念道：“素来口淡，只宜酸甜，偶尝古蔺麻辣鸡，泪眼汪汪泉。性敏心纤，春秋皆叹，池小鱼动浪连连，何怨春风乱！”笑道，“看来这老兄不喜欢吃辣，可能是江浙人吧！”

聂老板说：“正是！大人，他是扬州的商人，来古蔺进酒。”

纪绪问：“商人进酒，有没有违反规定，自己去酒坊进啊？”

垆肆主管说：“没有，他们都是去我垆肆进的酒。”

纪绪又问:“永宁路是我第一次出仕的地方。夜郎国地处‘美酒河’之称的赤水中段，是个出美酒的好地方。我把调研的第一站，选在此地。可见，我对永宁路的重视。”

众官员频频点头。

纪绪接着说道：“此地名酒很多，像‘潭酒’、‘仙潭酒’啊，就连赤卜贴儿大人喜欢喝的‘枸酱酒’，此地也有！——你又何必教人去土匪出没的怀阳县去进呢？亡故了他人性命。”

赤卜贴儿知道纪绪在批评他，便自责地低下了头。

纪绪严肃地说：“你作为永宁路的最高长官，应该有地方保护之意，应该把自己地上产的好东西往外卖，怎能把其他地方的同等东西买进来？这不为他人做嫁衣裳吗？”

赤卜贴儿立刻站起来说：“纪大人批评的甚是！”

纪绪对垆肆主管说：“像我们这些做官的，不能成天阶高高在上。做什么，你就得研究什么。因为，外行领导不了内行！”他对垆肆主管说，“胡主管，你把你们的‘郎泉酒’[郎酒的前身]给各位大人普及一下。”

垆肆主管刚想站起来，聂老板抢着说：“我说吧，我是第一线的卖酒人，我最了解‘郎泉酒’的特点。”

纪绪笑道：“那，请聂老板给大家讲讲吧！”

聂老板拿起了酒壶，给各位官员边斟酒边说：“‘郎泉酒’的特色是‘酱香突出，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香久’。从汉代的‘枸酱酒’到宋代的‘凤曲法酒’，从‘回沙工艺’到‘盘勾勾兑’，‘郎泉酒’传承一千多年的酿造古法，形成了‘高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑’的独特工艺。‘郎泉酒’采用龙洞山泉水——郎泉水酿造。储藏‘郎泉酒’的天宝洞、地宝洞，是世上最大的天然白酒酒库。洞内冬暖夏凉，四季如春，在洞内藏酒，有利于酒体醇化，挥发的酒气，附着在洞壁上，日积月累，已形成了厚厚的酒苔。这不仅有利于酒菌的繁衍生息，更可以使新酒的醇化老熟加快……”

听完聂老板讲解，纪绪带头为她鼓掌：“干工作，就应当如此细致，就应当对你卖的东西了如指掌。不然，光听你嘴上说你的东西好，可好在哪里？你总得说出个道道来嘛。再看聂老板的厨房，刚才我们都见到了，定然比各位家里的厨房还干净。这样做出来的东西，食客又怎能不放心？我也相信聂老板决然不会相信，我会去她这店进餐，而提前为之吧！”

聂老板听到赞扬，美美地说：“我怎能想到宣慰使大人会到我这种小地方，平日里就连县太爷……哼……”她忽感自己的话有些多，便立马住了嘴。

纪绪说：“当然，我不是提倡官员天天下馆子，那会把酒馆吃垮的。这个，我们当初既有规定——官员去酒肆宴请，需自己掏钱。就是今天的午餐，也必须由我出……”

聂老板笑着说：“怎能让大人破费呢，这银子我出。大人，您尝尝这郎泉酒吧。”

“不，规矩不能破！破了，再立就难了。”纪绪呷了一口酒，赞道：“‘蜀中尽道多佳酿，更数郎酒回味长’啊！踏上故乡的路，喝着家乡的酒，品着家乡的味道。我好像又回到了年少的时光。哎，有了……”

王翼问：“纪大人，有什么啦？”

纪绪说：“店名有了，拿笔来！”

佐酒女拿来了笔砚，纪绪挥笔写下了三个大字“踏乡记”，他又在旁边写了一副对联：踏寻乡野间，记忆少年味。

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