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美食离不开盐。

食盐主要来源有：海盐、池盐[湖盐]、岩盐[矿盐]和井盐。其中，唯以井盐为最好。

井盐，顾名思义就是造井取盐。

在我国制盐的历史上，井盐制造最为有名的地区是四川的富义[今自贡]，那是一座“千年盐都”。

【一】《富义山小牛屎多》民谣

富义地区有两口著名的大盐井，一口叫“自流井”，一口叫“贡井”。

“自流井”顾名思义是自然形成的盐井；另一口井，因生产的食盐质量上乘，曾被上贡给皇帝食用，故称“贡井”。

民国时期，**便取这两口井的第一字，把富义地区改成了“自贡市”。

富义地区不仅仅只是这两口井，历史上先后钻凿盐井达13000多口。繁荣时期，同时投入生产的盐井达数百口乃至上千口之多。

一口盐井“见功”造成，往往会在其周边带出一批盐井的建成，如果出产丰富，甚至能够促成一个小镇的诞生。

富义小镇也就是这样形成的。

富义地区所产井盐，不仅供应本地的居民食用，还运往贵州、云南、湖北、湖南、陕西、甘肃等诸多地方。所以，富义地区很快就富裕起来。

当地流行着一首民歌是这样唱的：

“山小牛屎多，街短牛肉多，

河小盐船多，路窄轿子多。”

歌中有两多都与牛有关，这反映了牛在当地盐场有着举足轻重的作用。

过去盐场生产的主要动力就是役牛，它在推水和驮运等作业中起着无法替代的作用。一般情况下，富义盐场的牛常年保持在三万头左右。在盐业鼎盛时期，役牛多达10万头之多。

由此，有许多围绕牛而兴起的行业在富义比比皆是。如专门负责给牛治病的牛医，牛市上的掮客牛行户，还有专门买俩头牛，为井主包推井卤和打捞井内器物的牛推户等等。

以牛肉为原料作的美味更是枚不胜举，如“火边子牛肉”，“水煮牛肉”，“火爆黄喉”，“粉蒸牛肉”等等。

【二】《踏乡记》生意经

做生意，

不要考虑市场需求什么，

你才做什么；

而应觉得你能做什么，

你就做什么。

把它做好做细，做到极致；

做到谁要买它，舍我其谁！

富义地区是“义王”的封地，为金印兽纽王。他是和尚.宽彻不花之子，也是富义这片“遍地是金”土地的真正拥有者。

这天，纪绪来到了富义。

看到有一家标注“踏乡记.担担面”的面馆，生意异常火爆，便抬脚迈了进去。

客人们围着方桌，也只是吃碗“担担面”；有几个喝酒的客人，桌子上比他人多了一盘类似牛肉片凉拌的东西。

纪绪找了个即将用餐完毕的桌子旁等候着。

看到如此多的食客，纪绪对身边王翼等人说：“做生意，不要只考虑市场需求什么，你就做什么。而应考虑你能做什么，你能把什么做得最好，做得最细，做到谁要买这东西，非找你买不可的地步，这才是本事。”

他指着桌子上的面说：“这碗面，看似简单——用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而已。但能做到此处的极致，却是不易。你看，这面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻……看着，就十分地诱人！”

正说着，临桌的客人吃好走了，纪绪他们便坐了下来。

【三】《浪淘沙.有个人人》柳永.词

有个人人，飞燕精神。

急锵环佩上华裀。

促拍尽随红袖举，风柳腰身。

簌簌轻裙，妙尽尖新。

曲终独立敛香尘。

应是西施娇困也，眉黛双颦。

[锵: qiāng金属或玉石撞击的声音；裀：yin夹衣（外衣与内衣之间的衣服）。]

随着一阵哗音，一位美丽的姑娘，像风采神韵的赵飞燕飘上了舞台；伴着急促悦耳的玉饰声，翩翩起舞于华丽的地毯上；佐酒之乐，随着她飘动的红袖而缓缓响起。

她的腰身，如此地轻柔，犹如风吹拂下的柳枝；飘舞的衣裙，如同风过竹隙，发出簌簌的响声。尤其惹人眼眸的，是她腰间缀着的一对红红的明珠，是那么得美妙，那么得新奇。

音乐微微收起，她随之也收敛了步履。

她像西施一般，皱起了双眉，亭亭玉立在舞台之上，许久，许久……

她在想何事？

【四】《夫妻肺片》川菜

主料——牛肉100克，

牛舌100克，牛头皮100克，

牛心150克，牛肚200克。

香料——八角、三奈、

大茴香、小茴香、草果、

桂皮、丁香、生姜等

辅料——盐、红油辣椒、

花椒面、芝麻、熟花生米、

豆油、味精、芹菜各适量。

有两位佐酒女过来收拾残羹剩食。

其中一人问道：“公子们喝酒吗？若是喝酒，又能写首诗、颂首词什么的，我们可免费赠送下酒菜呢。”

纪绪不相信地问：“免费？”

佐酒女说：“是呀！”

“你们就凭一碗‘担担面’挣得钱，来免费送菜肴？你们老板是糊涂了吧！”纪绪大笑起来。

“公子怎会不信？有本事你颂一首好词，试试看……”

“不是我不信，我是怕你的店亏大发了！”

“我们的菜是没有本钱的。”

“没本钱？你这姑娘真能逗，你把你们老板找来，我问问他真假，可不能看到是外地的而宰我们银两。”

不多时，刚刚跳舞的姑娘走了过来，佐酒女介绍说，她就是老板。

纪绪一愣，心想：怪不得会有如此荒唐的经营想法呢，便笑问，“刚才这姑娘说，你的酒菜都是免费的，是真的，还是戏言？”

老板笑道说：“酒不免费，菜肴倒是免费。不过，客人得写首诗词，才能免费一个菜……”

“那写两首呢？”

“送两个呗！”

“要是写十首呢？”

“你能保证你写的诗，首首都是好诗？”

“噢~，好不好还得你说了算；送不送菜，也是你做主。”

“听公子的口音，也是四川人。蜀川是出大才子的地方，想是随口说个十首八首好诗的，还是会有的，只是至今我没遇到而已。”

“刚才我看到喝酒吃菜的人，也不像是什么文化人，倒像是拉黄包车或是脚夫，他们的菜也是赠送的？”

“是啊！”

“你，这不是看人下菜碟儿，欺负外地人吗？”

“谁欺负你了？他们虽然不会作诗，但他们会讲故事呀！”

“讲故事也行？”

“那当然。晚上，我们这儿有专门说书的。我们把听到的故事，告诉说书人，经过他的加工整理，在舞台上说给大伙听。他们说的故事可有意思啦，全是…嗯…反正是你们年轻人喜欢听的。”

“噢~，你这办法还真不错。不过，刚才那姑娘说，你赠送的菜肴都没有本钱，是真是假？”

“不可能一点儿本钱没有，只是主料不用花钱，但还有辅料和功夫呢？”

“你用的什么主料，能给我说说吗？”

“怎么，你想学手艺，那可要交学费的。”

“没问题，你说说看！”

“我们当地，牛非常多，但大家只吃牛肉，把‘牛肚里’等下货都丢掉不要了。有一次我去进牛肉，看到牛肉铺的‘牛下水’堆得像小山一样，牛肉铺还得花钱找人拉走处理掉。我便跟肉铺掌柜的商量，我把这堆‘下货’替他拉走，他把运费折合成牛肉给我如何？你猜，怎么着……”

“怎么了？”

“他竟答应了，而且还多给我牛肉。”

“这又是为何？”

“这些活，又脏又累的，没有人愿意干，而且他们也找不到合适的地方处理这些东西。平日里，肉铺老板想多花钱，也雇不着人。听到我想要这些东西，他们巴不得呢。所以就多给我牛肉。最起码，比他们付钱合算吧！这样，又给他省去了卖牛肉的时间。”