沿着铺了厚厚地毯的红木楼梯拾级而上，从二楼开始才是包厢。

二层、三层各有小包二十四个，四层五层各有中包十六个。

六层七层是豪华大包各十个。

一共正好一百个包厢，非但是最大的味极鲜酒楼，还是金陵城乃至整个大明最大的酒楼，如此方配得上味极鲜总店之名。

总店经营方式和定价也跟京城味极鲜一模一样。只接受预定，可以吃套餐或点餐，但点餐的菜金不能低于套餐。

理所当然的，这家店的收入也是最高的。如果客满的话，不算酒水收入，总店一天最低营业额可达四千两百四十两，将近北京店的两倍。

事实上，前番在苏州时，方掌柜便向赵昊禀报过，开业一季来的收支了。

从七月初八总店正式开业，到十月初六将近三个月，味极鲜一共收入四十七万三千两，其中包括八万三千两的酒水收入。

扣除二十二万七千两的成本后，一季总利润达二十四万六千两。

按照惯例，酒楼全体员工包括后厨、男女侍应、马夫、保安、驻店的乐班、戏子、女史等等五百多人……加起来可以分享半成，也就是一万两千三百两的利润。

当然大厨们和有名气的乐班优伶们，要拿去将近半数。不过一般的员工每月也能拿到四两多银子。

再加上一两多的工钱，这样就是五两多的收入，顶在别处累死累活好几个月了。

方掌柜告诉赵昊，不知有多少人削尖了脑袋，想进味极鲜端盘子呢。

其实大部分人不知道，味极鲜刚在蔡家巷开业时，就连跑堂的一个月能拿十二两来着。

激励的政策没变过，变的只是员工数量暴增，摊薄了奖励罢了。

因此员工们每天都抖擞精神、卖力工作，一是担心干不好被炒鱿鱼，那可就再也找不到这么高收入的工作了。

二是，唯恐哪里出了问题，影响店里的生意。利润下滑他们的奖金也会缩水的……

三嘛，就是每个人尽量多干一点，这样店里就能少雇点人来分他们的奖金了。

方掌柜没想到一个简简单单的激励政策，就完全激活了店员的主人翁精神。

这么大酒店居然不怎么费劲便能高效运转，没有出现买卖一大，便人浮于事的普遍现象。

这也是他觉得自己不用整天盯在这儿，可以去苏州再开个旗舰店的信心来源。

……

赵昊原本还挺担心，经济形势不好，会不会影响酒店的上座率？没想到却是他多虑了。

总店自开张以来天天爆满，哪怕有一百个包间，也得提前十天半个月才能订到桌。

显然经过之前的口碑积累，加提上他父子的传奇加成，金陵的有钱人们已经将味极鲜，视为与板桥一带那些顶级酒楼，同档次的存在了。

在那种画舫上船钱，都要五十两银子的销金窟里，十两二十两银子，还不够打赏干娘大茶壶的呢。

这样一比较起来，味极鲜反而有了价格优势，立时成为达官贵人、富商巨贾们宴请宾客的首选之地，也就不足为奇了。