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吴厨第一次见张玄,他眯眼问道:“这位是?”
“这是我丈夫,张玄。”林清菡出声道。
“哦,原来是张先生。”吴厨点了点头,“张先生,我听你所说,你对这市场价格还比较了解?”攫欝 攫
“谈不上了解吧。”张玄耸了耸肩,“我以前做过一段时间厨师,所以会下意识去关注一些食材的价格。”
实际上,张玄走到哪里,都会在第一时间观察周围的一切,水产的价格,路边小摊上小饰品的价格,这是张玄多年以来养成的习惯,已经成了他下意识的行为。
往往一些蛛丝马迹。就会暴露出来很多潜在的问题。
吴厨听到张玄也做过厨师,狐疑一声,“哦?不知张先生做的是哪家的菜?”
张玄笑笑道:“就做一些本地的。”
“呵呵。”吴厨冷笑一声,“张先生,本地菜的做法。和我们的做法,是完全不同的,我们需要的活鲜,必须得满足几个标准,而你说的那些基于市场价齐平的活鲜,并达不到这样的标准。”&#21434&#21437&#32&#21486&#21486&#23567&#35828&#32&#100&#105&#110&#103&#100&#105&#110&#103&#120&#105&#97&#111&#115&#104&#117&#111&#46&#99&#111&#109&#32&#21434&#21437
“有意思。”张玄盯着吴厨,“不知道你说的标准,是什么样的?”
“这就没必要给你解释了。”吴厨一扭身,“每个人都有每个人的烹饪手法,我的烹饪手法。是我吃饭的根本,我想张先生你也做过厨子,应该没有这么不懂规矩,想要刨根问底吧。”
作为后厨的总厨,吴厨对林清菡和张玄。是有客气,但却并没有多少尊敬,做过酒店的人都知道,一般这种大酒店,后厨和前厅都属于两个系统,在后厨,总厨就是最大的,哪怕酒店老板都无法管太多,真要搞得总厨不高兴了,带着自己的人扭头就走,酒店都没有办法。
“吴厨,我看,不懂规矩的是你吧?”张玄双手背在身后,环视了后厨一圈,“据我的经验,这里每天的食材成本价,应该能够控制在一万左右,你要一万五不够,现在还要再加一万,到底是什么样的活鲜,才配得上你吴厨的厨艺呢?”
吴厨眼神一横,“这后厨是我来管,我需要什么样的食材,你们没有权利过问,如果你不信任我,大可随便换人!”
“好啊,那就换人。”张玄微微一笑。
吴厨脸色一变,他没想到,这姓张的,真敢撵自己走!