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已经熟练的菜，甚至配方和比例都不需要多加小心，已经是融合在每一次的手艺里。
成品颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
同时间一起做的白云猪脚，是跟梅菜扣肉碎片时间结合在一起制作的，这个菜肴等时间的时候，那道菜就接上了。
有时候柯百佳都觉得自己跟个时间管理大师一般。
白云猪手也是粤菜的一种，只不过名气没有早茶和烧猪肉烤乳猪之类的菜品名气大。汜减 75 zhongwen.com 汜
首先将猪手洗净放入沸水煲二十分钟取出，用自来水洗净后冲洗约十分钟，把猪毛清理干净，泡冷水一个小时后将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸。
加适量盐，大火煮而是分钟后将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水将猪手完全浸没，冰镇约一小时。
老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡六小时以上。
因为冰镇处理过，吃起来皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口。&#29306&#22914&#32&#115&#104&#117&#99&#97&#110&#103&#46&#99&#99&#32&#29306&#22914