除了老火靓汤和诸多早茶餐点，粤菜中的粥品也是菜系中一道闪耀的光。

汜减 75zho n gwen . co m 汜。粤地水汽大，湿热，不管是老火靓汤还是生滚各种粥，基本上都有点祛湿除热药膳的功效。

粥类众多大致可分为两类，一类是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等；二类是以粥的出处而命名的，如及第粥，艇仔粥。

比如粤省猪杂粥的一般做法就是用砂锅将大米熬成粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮两分钟，然后加入所需猪杂，用勺子打散，大火煮开再煮三分钟，出锅前加入盐、生抽调味，小葱花等即可。

艇仔粥是粤省最具羊城特色的一种粥，是由疍民发明并流行于珠三角地区地区及澳港地区的特色粥品，其配料十分丰富，一般都有新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及猪皮、海蜇、鱿鱼等。

烹制时先将以上配料放入粥锅，再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中，滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟，即成。

芈何 75zhongwen.com 芈。茅根粥是东莞特有的地区传统粥品，以鲜茅根、玉竹头，扁豆，赤小豆，茯苓等，与米同熬，具清凉，去湿，降火，还具有凉血止血，清热利尿的效用。

水东鸭粥是传统的地方特色粥品，属于粤菜招牌粥，水东鸭粥选用的不是一般的鸭，而是农村四五个月大的足水鸬鸭，然后加工留清汤配以新上市的珍珠米熬制而成的稠粥。

其中柯百佳之前做过的并且在美食杂志中见到的比较出名的，就是皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥又名皮蛋瘦、有味粥，广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系。

皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。

...(记住全网小说更新最快的枣子读书：www.zhaozhi.us)