回到镇上，柯百佳再次高频的进行新菜品的练习。汜减 75zhong wen.*c*om 汜

每天最少练习两道菜。

今天做三丝敲鱼和赛螃蟹。

三丝敲鱼选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，菜品鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。

洗个手，下一步就是作赛螃蟹，将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用，勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油，鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀。

把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡，另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成，带姜醋汁一起上桌。&#29306&#22914&#32&#98&#97&#111&#108&#97&#105&#120&#115&#119&#46&#99&#111&#109&#32&#29306&#22914

浙菜中的赛螃蟹选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色，过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥，这些柯百佳都记在了自己的小本本上。

不要小看她的小本本，上头将近两百道菜式，都是她自学之下根据美食杂志，还有自己对上辈子做家常菜的回忆，勤奋加上细心和天赋，综合出来的佳佳美食手札，可不是简单的东西。

先前，万巧云还想要她复刻一份在厨师协会的资料室里头，只不过柯百佳婉拒了。芈何 75zhongwen.com 芈

她打算过两年，对菜品的了解更深刻的时候，做一份更完美的手札存放。

其实说起赛螃蟹这个菜名儿，她并不陌生的。

但是她67年的时候做的赛螃蟹，是鸡蛋黄和鸡蛋白搭配起来的，浙菜中的赛螃蟹有味儿多了，好歹黄鱼还是水里的荤菜，鸡蛋可不是水里的食材。

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