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“来来来，都来吃吧，这回是真的饿了。”孙大铁把篮子里的蕃薯和叫化鸡都捡了出来，这里也没有桌子椅子什么的，大家也就围成了一圈坐了下来。

这个时候天已经全部都黑了，不知道什么时候小六子又在旁边烧起了一个火堆，在熊熊的火光之下，众人围坐着，倒也象是野营一般。

赵海生首先拿起一个叫化鸡，由于孙大铁之前已经把这个叫化鸡从窑里扒出来凉了一会了，所以也不太烫了。

捏起拳头，赵海生在这个泥疙瘩上用力地敲了几下，已经被烤得干了的泥巴在这几下之下马上就裂了开来。

赵海生先是把带来的报纸摊开，又拿出一个早就已经准备好的大的盆子，然后小开始小心地扒掉叫化鸡外面的干泥巴。

借着火光，周晴看到当赵海生把那泥巴扒掉之后，那些鸡毛也随着泥巴被清理得一干二净。

这个时候她才明白，刚才泥巴还湿的时包上鸡的时候就把这些鸡毛都沾住了，此时泥巴一干，一扒，这鸡毛就连着下来了。

让周晴食指大动的是，这泥巴一扒开，一股淡香马上就扑鼻而来。鸡她是吃过不少了，就算是赵海生亲手弄的鸡她也吃过，但是却从来也没有闻到过这样的一股香味。

看着已经完全被扒掉了泥巴的而放在盆子里的鸡，周晴感觉到这种做法做出来的鸡起码在色泽上就好看不少。

**澄黄，而且由于没有水，看起来油光闪亮，确实比用水煮的白切鸡看起来更具卖相。

“嘿，不错吧？油头粉面的一只叫化鸡。”赵海生对此也很得意地说。

其实这种叫化鸡要说做法，也没有什么特别，基本是只要是人都知道怎么样做。但是却不是人人都能做得好吃和好卖相的。

好不好吃先不说，单说这个卖相，就是很费工夫的。

叫化鸡是包在泥土里的，水份很难控制，所以很容易就会把这叫化鸡做得过干，就象是风干的萄葡一样。

这样的叫化鸡鸡肉完全没有水份，吃起来就象是干干的面包片一样，也就肯定没有什么吃头了。

赵海生自信自己做出来的叫化鸡绝不如此。所以当这外面的泥巴一扒掉，看着饱满的叫化鸡，他就知道至少成功了一半了。

水份的控制，是叫化鸡的最重要的一个环节，只要这个成功了，那基本上就成功了一大半。

“这叫化鸡的样子和我之前看到的不一样呢。”周晴马上就发现了这里面的区别。

“嘿，是不是你之前看到的那个就象一只风干的水果一样？而我这个可就丰满了很多？”赵海生问。

周睛又仔细地打量了一下，才点头说：“没错，正是这样，真的是有点奇怪，你做出来的叫化鸡怎么会这样饱满呢？”

“这里面的学问就大了。你平时吃的叫化鸡，多数是去了毛然后再用锡纸包着的，咱们村子里可没有这处现代化的东西。不过我们没有把鸡毛拨掉，一个是起着锡纸的作用，最重要的是这些鸡毛并不是干的，而是湿的，有了足够的水份之后这叫化鸡做出来自然就是饱满的了。”

“呵，老大，快点分鸡，我们都饿死了。”

赵海生看了一下，发现潮磊、小六子和孙大铁，就连孙婷也都在眼巴巴地盯着鸡。

他笑了一下，知道大家也都真的是饿，因此也就没有再继续“卖弄”他的美食经了，飞快地扒去另外一个叫化鸡的泥巴，然后又不知道从哪里拨出一把小刀，开始切起鸡来。

赵海生手里的刀首先瞄准的就是两个鸡翅膀，这吃肉就得吃动得最多的地方，结实，而鸡翅就是吃鸡的时候的首先部位之一。

而且在农村里这个鸡翅膀还有一个好意头，因为鸡翅的方言就叫“飞天比“，有一飞冲天的意思，所以一般来说都是给小孩子吃的。

现在众人之中最小的两个自然就是孙婷和周晴，因此这两只鸡的“飞天比”自然就是周晴和孙婷一人两只了。

然后赵海生又用手里的刀切下四只大腿和一些背上的肉放到一边，如果周晴和孙婷吃了两只“飞天比”之后如果还不够，就可以吃这个鸡大腿和背上的肉。

“来吧，我们几个就不用客气了，直接动手吧。”赵海生没有再接着切鸡，而是扔下了手里的刀，直接起鸡来就用力撕成了两半，然后把其中的一半递给了孙大铁。

小六子和潮磊也不客气，两个人撕了另外一只，大家就大吃了起来。

入口爽滑！

这是周晴的第一个感觉。以前她吃的叫化鸡的肉都是比较干的，从来了没有吃到过这种感觉的叫化鸡。

正如赵海生刚才说的那样，由于水份充足，他做出来的叫化鸡就是滑，当得上是鲜嫩多汁。

然后就是一股淡淡的盐香。盐的味道不重，甚至可以说是很轻，但是却恰当。

吃鸡肉不一定要用重的调味料，太重的调味料反而会掩盖掉鸡肉本身的鲜味。

所以这一丝丝若有若无的盐味即保持了鸡肉的鲜味，同时又增加了味道，不会让这鸡肉的味道过于单调。

周晴吃了半只鸡翅之后，不由得轻轻地舔了一下自己的嘴角。她从来也没有想到过一点盐既然会产生如此丰富的味觉来。

“看来这吃鸡日后也倒不必非得用什么酱油，只是用一点盐也就足够了。”

周晴心里想。

“你是不是想说日后吃鸡的时候就用盐就行了？”赵海生似乎是看透了周晴的心思问。

“啊！你是怎么知道的？难道这样不行？”周晴这一下倒是奇怪了，她现在吃的这个鸡，只是一点盐，可是就生出百样的滋味来，难道自己日后就不可以这样用鸡沾盐吃？

“当然不行。呵，这是两个概念来的。你想一下我为什么不把盐直接和在鸡的肚子里而是和在泥巴里？”

赵海生一边从一块鸡背骨上撕下一片鸡肉放进嘴里，然后感觉到这一片肉在舌头上滚动着，带来让人唾液急剧分泌的感觉的同时，也提示周晴说。

“对啊，你为什么不这样做？我记得别的叫化鸡似乎是把调味料放到鸡的肚子里的。”在赵海生的提示之下，周晴才想起这一件事情。

赵海生想了一下，说：“这种做法也是对的，但是这样做的一个最大的缺点就是这味也许是可以渗到鸡里面去，但是却不均匀。如果把这盐和到这泥巴里，就基本上不存在这个问题了。这就是为什么我不把盐放进鸡的肚子进而而是和在泥巴里的原因。”

说到这里，赵海生突然感觉到一阵怪异，不由得停了下来一打量周围，发出原来所有人的都停滞不前了下来不吃东西，在等着他解释。

“呵呵，大家一边吃一边听我说嘛。”赵海生笑着说。

“嘿，是的是的，我们一边吃一边听。”潮磊也笑着说。刚才他是在吃来着，但是吃着吃着，就不由得停了下来，光顾着听赵海生说话了。

周晴刚才也听着入神了。看着坐在火堆边上、被火光映得脸有点发红的赵海生，她的心里真的在想，她也搞不明白赵海生为什么会对这饮食的事情如此地了解。

虽然说的并不是什么高深的理论，但是听起来却句句在理，话虽然说得白，但是却让人一听就明白这其中的道理。

“也许是真正喜欢的人才会去琢磨这些事情。”周晴的心里想。

“这盐用来作鸡的调味料的最重要的一个条件就是，这盐不能太重，而且要能均匀地‘渗’到鸡肉里。如果这两个条件不能满足的话，那用盐来做鸡的调料，不但不能让鸡肉变得好吃，说不定还会让鸡肉变得更加的难吃。一般的白切鸡不光用盐来做调料，原因就在这里了。”

“不是吧，这里面有这样多的道道啊，真的是听君一句话，胜读十年书了！”赵海生的话刚一落，小六子就马上拍起马屁来了。

看来这段时间在广州上面做掌柜还真的学到了一些话，现在都抛起书袋来了。