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清风除来，赵海生这个时候的心情那是相当的好，刚才的第一战之中，他的冬蟹的蟹膏显然是得到了大家的认同，唐万千等人对此都非常满意，而程华带来的大闸蟹虽然也是极品，五位评审之中也有人认为应该是大闸蟹胜出，但是毕竟是喜欢冬蟹的蟹膏的人更多一些，所以说这第一轮是赵海生胜出。

已经胜了一局的赵海生在第二局的时候当然会轻松很多。第二局比的是鱼，赵海生选择的是飞洲鲫（有读者认为应该是非洲鲫），而程华选择的是秋刀鱼。

品尝过了赵海生的冬蟹的蟹膏之后，唐万千等人对于赵海生也就更加感兴趣起来，因为他们也都纷纷站了起来，走到了赵海生的面前，这个时候看到他准备处理飞洲鲫，都不由得在那个巨大的箱子前看了起来。

“精神，这飞洲鲫相当的精神啊！”当唐万千看到水箱子的那些飞洲鲫在飞快地游来游去的时候，他不由得大声说。

“我看这应该野生的吧，而且是没有什么到过的地方捕来的，要不这鱼哪可能有这一股野性子。”

接口的是席强，他对于这淡水的鱼类倒是有比较深的研究，所以一眼就看出来了。

赵海生笑着点了点头，说：“席先生说得没有错，这飞洲鲫都是刚从我们村子前的一条小河的上游捕来的，那地方基本上是没有多少人去的。所以这鱼的性子也就比较野。”

“难怪难怪，这鱼啊就象是别的鸟什么的，如果不常见人，它们也是不怕生的。”席强又说。

“没错，正是这样，这鱼啊就得野生的才好吃，你就先处理吧，我们都很期待呢。”

季明在吃过了赵海生刚才所煮的冬蟹的蟹膏之后，对于赵海生的第一样食物都充满了期待。

美食家，首先就都是好吃之人，所以赵海生的那一个重量级的蟹膏征服了他们之后，他们对于赵海生的期待一下子就拨高了几个位置。

赵海生点了点头，不再招呼唐万千等人，自顾自地开始捞出一条飞洲鲫，打算动手了。

秋刀鱼在韩国或者是日本一直都是高档的鱼类，其中的极品更是如此，名气自然就比赵海生所选择的基本上是到处可见、甚至在一些小水沟之中都能找到两条的飞洲鲫要大得多了。

但是，赵海生也没有因此而觉得有什么不好，在他看来，平民化的东西并没有什么不好，其中当然也有出色的美味，而飞洲鲫正是这样的一类平民化的食物。

飞洲鲫有很多种煮法，那一世的赵海生有一个哥哥，煮飞洲鲫有其特到的手法，就连赵海生这个号称世界美食王的人在煮飞洲鲫上也只能是甘拜下风。

不过，今天赵海生并没有打算煮飞洲鲫，他的计划是烤飞洲鲫。

马冰等人刚才试过了赵海生的冬蟹之后，都一致赞不绝口，但是这个时候看到他拿出一条有点黑的飞洲鲫来准备与程华的威名远扬的秋刀鱼对抗时，所有人都不由得摇了摇头，很显然在他们的眼里，这两种鱼基本上不可能是处于同一等量级之上的，也就是根本没有可对抗性的。

再说了，赵海生处理飞洲鲫的方法竟然也是烤，而这正是秋刀鱼得以成名的最重要的一种做法，所以在他们看来赵海生这肯定是以己之短击他人之长，那有可能会赢的？

不过，赵海生却没有理会众人，而是拿出早就已经准备好的刀开始清理飞洲鲫来。

飞洲鲫都长着锋利的硬刺，而赵海生这种刚从河里捕捉而来的野生的飞洲鲫更是野劲十足，很是有点“横冲直撞”的狠劲。

因此在处理这些鱼的时候就必须要成分小心，要不就会被这些硬刺刮伤。这世界上没有一动不动地挨刀的鱼，如果抓的方法不正确那么在下刀的时候鱼就会拼命地挣扎、就会伤到手。没有经验的人杀飞洲鲫的时候弄得鲜血长流也不是什么奇怪的事情。

后来，人们在处理这种飞洲鲫的时候，一般都是用网兜装着，然后在地上摔几下，把这鱼给摔晕了再处理，不过赵海生绝对不会用这种办法的。

这种办法虽然是方便，但是却不一定是最好的办法，把鱼摔过之后对鱼的味道肯定是有影响的，对于追求绝顶美味的赵海生来说是不可以接受的。

赵海生用的是最传统的方法。

他的左手硬是从飞洲鲫的双腮之中穿了过去，然后用力扣住，其余的手指握住鱼头的部分，这样飞洲鲫就算是再挣扎，也不可能挣得开，也不可能会伤得到人的手了。

老一辈的人大多数都用这种方式来杀活鱼，但是赵海生却知道日后很多人都不会这种方法了。

其实这种办法也可以用来对付一些鱼身上有粘液、滑不溜手的鱼，而不仅仅是飞洲鲫这类可能会伤到人的鱼。

小刀直接从飞洲鲫的鱼肚子里划了进去，然后赵海生就麻利地把里面的内脏都取了出来，然后又用一把厚背刀把鱼背和鱼腹上的硬刺砍掉，再把鱼腮给掏出来，刮掉那象一只只小铜钱一般的鳞片，再用水把鱼冲干净。

赵海生手里的这一条飞洲鲫很肥大，因此肉相当的厚，对这种大的飞洲鲫不管是在烤还是在煮的时候让它们熟透都不是一件容易的事情，越大的飞洲鲫越会面临这个问题，因此，赵海生要给这条鱼的鱼身开开刀。

赵海生手里的刀与鱼身成差不多四十五度地斜斜地切在了飞洲鲫身上，当感觉到手里的刀似乎已经切中了鱼骨了，赵海生才停下手来，抬起刀，隔两厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀……

切完了这一轮之后，赵海生切下了另外一刀，与之前的那一列平等的刀成夹角大概三十度左右的样子，这样在飞洲鲫的鱼身上就出现了一个个的“井”字。

这是因为飞洲鲫的鱼身比较厚，用这种办法就可以让鱼身更快、更均匀地受热和入味，如果不这样，一会烤的时候很可能别的地方都快要烤焦了，这鱼身最厚的地方却还是没有熟。

让整条鱼所有的部分都在同一时间里熟透，这应该是一个厨师在烤鱼的时候的追求，要达到这个目的，并不是仅仅对火候的控制就能完成的，有必要的时候还是要在鱼身上使用一些技巧。

把鱼身的一边切完之后，再用清水把鱼再冲一遍，就如同刚才冬蟹那样把飞洲鲫放到了篮子上，先让一下水份跑出来才能开始烤。

刚才煮冬蟹的时候已经烧出了一大堆的火碳，这个时候正是最热的时候，正好用来烤飞洲鲫！

不过，为了保持灶里的碳能支撑到把整个“巨大”的飞洲鲫都烤熟，赵海生学是让小六子和潮磊准备了一些上好的木碳，这个时候潮磊正打开一个玻璃袋后，把里面那一块块拳头大小的木碳拿出来，然后又小心地把放到灶里，再拿起一把扇子轻轻地扇了起来。

十几分钟之后，当潮磊看到那些加进去的木碳大部分都已经变得通红，而且那偏白的火苗也已经隐隐约约地升了起来，就回过身去对赵海生说：“老大，这火好了。”

“那就把铁丝网架上去。”赵海生点了点头，对早就已经把铁丝网洗干净、擦干、抹上一层洞然后在一边候着的小六子说。

小六子以前也干过这种事情，不过以前烤不是飞洲鲫，而是一些海里的贝壳罢了，所以他此时也说得是熟门熟路，很快地就把铁丝网放好。

这铁丝网刚放上去，就给那下面的木碳一烤，很快地就热了起来。