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此时已经是下午，孙志成的海鲜酒楼已经慢慢地来了客人，而且越来越多，不一会就已经坐满了三分之二的位置。

看了一下墙上挂着的钟，赵海生惊讶地发现现在才不过是五点多一点。

现在就已经这么多人了，到了真正的饭点的时候这里还得挤爆了？

于是，赵海生笑着对孙志成说：“孙老，我看你还是再开多几家分店好了，你看这人多得，现在才几点就已经快要坐满了，再过一个小时，那这里不都得坐满了人？我看那个时候就要开始拿号了。”

生意好，孙志成自然高兴，他笑着说：“其实一般来说到了五点半，我们这里就开始要拿号了。”

赵海生这倒是真的有点小惊讶了，到了五点半就开始要拿号了那孙志成的这个海鲜酒楼的生意还真的不是一般的好，毕竟严格意义上来说五点半还不是真正的饭点。

“我看啊，你还是再开分店吧。”赵海生看着那些不断地往店里走进来的人说。

谁知道孙志成倒是摇了摇头，说：“我暂时还没有继续开分店的计划。”

赵海生愣了一下，说：“为什么？如果你的生意天天这么好，那么我看足以再开分店的啊。”

“我也不瞒你，现在我的几家分店的生意都不错，基本上也都像你现在所看到的这样，但是我还是没有打算继续开分店，至少目前来说是没有这样的一个计划的。”孙志成一脸认真，倒不像是在开玩笑。

“啊，为什么？”赵海生实在是有点想不明白。

“这不是有没有客人的原因，你也看到了，以现在这样的客人的流量，我再开两个分店恐怕都还行，在有足够的客人的情况之下影响一个店能不能继续开分店就基本上只有一个原因了，那就是我能不能保持现在这样的质量。”

“对于一个海鲜酒楼，以吃鲜为主的酒楼，在控制质量这一点上更加地困难。具体来说就是一是海鲜新鲜不新鲜——对于这一点是不用担心的，你供应给我的海鲜的质量没有任何的问题，那剩下来的就只有一个问题了，那就是我能不能找到足够的好的厨师。如果厨师不过硬，那就算是有再新鲜的海鲜也会给他们煮成不新鲜的，我现在的问题就是根本找不到足够的厨师来开分店，所以说我现在暂时是不会再继续开分店的了。”

赵海生这个才明白孙志成为什么不愿意继续开分店。其实现在这个年代大多数做生意的人做成功一个店了，那么第二个店只会更加地谨慎，因为他们不想砸了自己的招牌，相对于赚更多的钱来说，他们更在意的是把一到两个店经营成百年老店。

“你说得没有错，对于一个饭店来说，最主要的还是它的饭菜的质量过不过硬。”赵海生同意说。

“所以说啊，我的这个海鲜酒楼是没有办法像你所说的这个快餐店一样开出一大串的连锁来的喽。”孙志成笑着说。

“哈，这却是真的，毕竟快餐店对于饭菜的质量的要求与你这样的海鲜酒楼是不一样的，吃的人、吃的时间、吃的方式都不一样。”赵海生自然是明白个中的道理。

孙志成打量了一下周围，发现自己的酒楼里基本就已经坐满了人了，满意地说：“海生啊，我们还是继续琢磨咱们的快餐店的菜，至于这酒楼也不用我去管。”

“好的，不过接下来我们做什么样的套餐比较好？”赵海生问。

“海生，不知道你有没有注意到，最近几年我们广州外省人来得可是越来越多的，我想再过几年这个人数只会更多而不会变少的。”孙志成没有回答赵海生的话，而是说了一件看起来与赵海生的问题风马牛不相及的事情来。

对于这样的一种情况，赵海生自然是很清楚的，几年之后这个人数当然是很多，而且十来年之后来的人就更多了，全国各个省份的人都向广州、深圳、上海、北京这样的在城市集中而来，所以说重生而来的赵海生比任何人都更知道这样的事情。

“没错，这种趋势是不可逆转的，外省来咱们广州的人只会越来越多。”赵海生同意说。

“所以说我们的快餐店也不能不考虑他们的饮食习惯，而且就算是来广州的外省人不多，那我们的快餐店迟早有一天是要开到别的省去的，这样一来考虑他们的饮食习惯也是必然的事情。”

赵海生此时已经明白了孙志成的意思了，他笑着说：“孙老，你的意思是说我们的快餐店里也要有面食？”

孙志成点头说：“没错，我们的快餐店里当然也少不了面食的，而且是必须的，再说就算是我们本省的人，也有相当的部分的人是喜欢面食的，所以说我们一定要有一到两个面食。”

赵海生考虑了好一会，最后缓缓地点头说：“孙老，你说得对，我们确实要准备一到两个的面食，以你的意见，你觉得应该做怎么样的面食？”

“面条，面食之中最简单最直接的就是面条，虽然这是普通的一种面食，但是正是因为普通也就更加容易被大多数的人所接受。”孙志成没有犹豫说。

“看来孙老你已经胸有成竹，不如这个面食就你来一展身手怎么样。”赵海生知道孙志成或许没有自己这样对于美食很精通，但是既然经营酒楼，哪可能没有两道散手？也就是说孙志成肯定至少是有一到两道的拿手好菜的。所以说，赵海生对此也相当的期待。

“没有问题，今天就让你试一下我的拿手好菜。”果然，孙志成马上就点头说，看来还真的是早就准备。

面条当然有很多种做法，比如说十来年之后大街小巷很常见的拉面、刀削面等等就是其中的一种，孙志成做的是虾仁面。

虾仁面，首先的当然就是得有虾仁。

孙志成从一个袋子里抓出一把虾仁，送到了赵海生的面前说：“来，看看这个虾仁，我用你们海潭镇出的虾子晒出来的，这个成色真的是很不错。”

赵海生接过来看了一下，发现手里的虾仁晒得七八成干，这也是一个技巧，那就是如果这虾仁晒得过干，那么在煮的时候其实就不太好煮的，因为过干的虾仁放在水里煮好长时间都不会煮透，这样一来和这虾仁一起煮的东西往往就已经煮过头了。

解决这个问题的方法就是在正式煮或者是炒虾仁之前用水泡一下，但是水用泡的时间过长毕竟还是会影响到虾仁的味道——会让虾仁淡而味，这是相当的可惜的。

因此，真正的高手是不会把虾仁完全晒干的，晒到七八分最多九分就已经足够了。

这样的虾仁在煮或者是炒之前还是会用水泡一下，但是时间却不用太长，对于虾的味道的影响也就能降到最低，不过晒至七八分干的虾仁也有一个问题，那就是保存的问题了，因为虾仁没有完全晒干，所以就得经常拿出来凉晒一下，这样才行。

所以说这有得有失，就看个人怎么样选择了。

当然，七八分干的虾仁是不会坏掉的，因为这些虾都是煮熟之后才剥壳晒干的。

赵海生拿起一个虾仁，用手指扳了一下，发现软中带着很强的弹性，知道这个虾仁晒得刚刚好。

然后就是看个头，用来用调味的虾仁并不是个头越大越好，一般来说晒干之后的虾仁如果有小手指那样大，就已经是很好的了，这样的个头也是最合适的，过大不容易入口、也不容易煮，而过小则虾仁之中的甜鲜味不够，煮出来自然也不好吃。

接着，赵海生看的是虾仁的色泽，极品的虾仁的色泽其实是偏鹅黄色，而且是半透明的。那些红的、一点也没有透明的感觉的虾仁再好也好不到哪里去。此时赵海生手里的这些虾仁不管是从干湿程度、又或者是个头、又或者是色泽，无疑都是上品。

最后，赵海生手一扬就把一个虾仁扔到嘴里吃了起来。一股甘甜马上就充满了赵海生的整个口腔。

“很不错，这虾仁很好，极品。”赵海生笑着说。

“呵，我可是花了不少时间才弄出这么一袋子的虾仁来。日后我们的快餐店当然不可能用这种等级的虾仁，但是也不能差得太远，要不这个面就没有这个味道了。”